马卡龙怎么做

星空马卡龙最特别的地方就在于它绚丽多彩的外壳，所以我在这篇文章中主要写饼身的制作方法就不写夹馅的做法了，饼身的配方是用爱做马卡龙的，步骤上稍有调整。用料

A美国特细大杏仁粉100gA舒可曼纯糖粉100gA室温蛋白38gB纯净水25gB舒可曼细砂糖100gC室温新鲜蛋白38gC蛋白粉0.5g法国dr色粉天蓝色8挖耳勺法国dr色粉粉红色8挖耳勺法国dr白色色粉适量法国dr金蜜色粉适量

星空马卡龙制作方法(圣诞节彩蛋:饼身的制作)的做法

工欲善其事必先利其器！提前称量食材、准备工具设备、预热烤箱——1.预热烤箱，将烤箱温度计置于烤箱中层，中层实际温度为160℃。2.准备三能黄金烤盘28*28cm两个，耐高温油布两张，马卡龙圆形图纸两张(直径3.5cm)。放置顺序为圆形图纸放黄金烤盘里，图纸上铺耐高温油布。准备精确度到0.1g的电子秤。一个中号裱花袋，wilton12花嘴。一把硬毛刷子，一把软毛刷子。3. A部分——工具:手动打蛋器、两个磨砂硅胶刀、一个硅胶刮板、一个筛子、两个磨砂面搅拌盆(或不锈钢拉丝搅拌盆)。食材:tpt称量100g杏仁粉和100g糖粉用手动打蛋器混合，过筛，放入其中一个搅拌盆中(另一个备用)。秤量38g室温蛋白埋在tpt里。蓝色粉色色粉各8勺，分别用糖纸包好。4.B部分——工具:不沾平底小锅、液体温度计，u形夹(固定温度计探针)，电陶炉或燃气灶。食材:称量25g纯净水倒入小锅，再倒入100g砂糖，不要搅拌，插好液体温度计探针。5.C部分——工具:电动打蛋器、两个光面打蛋盆，一个硅胶底，一个普通打蛋盆。食材:其中一个打蛋盆放38g蛋白(另一个备用)，放入0.5g蛋白粉。
用刮板把TPT搅拌均匀成膏状，搅拌手法为:切拌、压拌、抹开。
把搅拌均匀的一份杏仁膏分成同等重量的两份，分别放在两个搅拌盆中。一份放入事先准备好的蓝色色粉，一份放入粉色色粉(我做的时候是一勺一勺放的，还是推荐把色粉提前各准备好8勺包在糖纸里，用的时候一次性倒入杏仁膏)。
用刮板搅拌把色粉跟杏仁膏搅拌均匀。搅拌手法为:压拌、抹开。然后把盛有蓝色红色两份杏仁膏用保鲜膜封好，备用。
把砂糖放入盛有纯净水的小锅，电陶炉设置160℃(燃气灶中小火，不要用小火烧制糖浆)，开始烧制糖浆。当小锅边有泡泡出现的时候可以开始打发蛋白了，此时液体温度计显示60-63℃。
加入蛋白粉的蛋清回温到室温。
蛋白打到9分硬。此时糖浆已经烧到118—120℃了，小锅立即离火。
离火之后糖水的状态应该是清澈透明有很好的流动性。如果变成焦糖色或返砂严重就要重新烧制。
一手持电动打蛋器垂直于打蛋盆继续高速打发蛋白，另一只手握小锅往蛋白中分次倒入糖浆，次数为8-10次，这一步应该叫冲浆。因为打蛋盆底部有硅胶不用担心盆被打蛋器磕的到处跑。等意式蛋白霜温度降到比手温稍高一点时，或者蛋白霜为38℃时，立刻停止打发。最后打发的蛋白略硬，拉起来呈鹰嘴状就算成功了。晾凉才可使用
分出1/6蛋白霜跟蓝色杏仁膏混合，搅拌手法为切拌、压拌、抹开。再分1/6蛋白霜跟蓝色杏仁糊混合，搅拌手法为压拌为辅、翻拌为主。最后再分1/6蛋白霜跟蓝色杏仁糊混合，搅拌手法为翻拌。将剩下的一半蛋白霜分三次跟红色杏仁膏混合，搅拌手法同蓝色杏仁糊。最后的杏仁糊状态应该是有光泽，用硅胶刀提起来后呈片状落下。
接下来的这三步就是星空马卡龙的技巧所在。把红色杏仁糊全部倒在蓝色杏仁糊上。
把硅胶刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。
再次由下到上垂直翻拌一圈。好了不要继续翻拌了。
装入裱花袋。用刮板把杏仁糊推实。
左手拇指食指固定裱花嘴，右手挤裱花袋，裱花袋口顶端缠于右手食指上。垂直于烤盘上方1cm处，挤五秒，杏仁糊完全覆盖图纸圆形为止。共挤一盘半。把烤盘从50cm高度垂直摔一下，或一手端烤盘另一只手拍打烤盘底部3-5次，震出气泡。
把一点dr白色色粉倒在调色盘中，用兰姆酒调匀。
用硬毛刷将白色兰姆酒弹在马卡龙饼身上，晾皮至少20分钟，直到用手轻轻按压饼身不会粘到杏仁糊，感觉马卡龙饼身有一层柔软有弹性的“壳”为止。
将烤盘放入提前预热好的160℃(实际温度)烤箱中层，15分钟出炉。我timi烤箱60L，无需使用烤盘隔绝底火，以前用长帝25b的时候底火偏高，放入马卡龙的同时必须使用烤盘隔绝底火，等裙边起来稳定之后才能撤出烤盘。我这台timi烤箱一般3-5分钟出裙边，10分钟裙边开始回落，15分钟裙边就完全回落定型了。
迅速脱盘，放在桌子上晾凉。
兰姆酒调dr金蜜用软毛刷刷在饼壳上。晾凉之后从油布或烤垫上取下。
成品已经略梦幻了。
挤上馅用透明食品级马卡龙球装饰就超级惊艳啊有木有