【艾叶】
“艾叶”也称之为：艾蒿，艾叶在中药中最为常用，属于一种中草药，具有一定的药用价值，要说艾叶怎么做好吃？家庭做法最简单的就是用艾叶做成“青团”，做出来的青团色泽碧绿，糯韧滑嫩，甘甜细腻，清香爽口，是一道美味的小吃。
用艾叶做青团最好吃
“春天要吃绿”清明时节吃“青团”在很多地方都有这样的风俗习惯，开春后艾草吸收雨露生长出较嫩的枝叶，这时候采摘下嫩艾叶用来做青团可谓是最合适。
【艾叶青团的做法】
●【食材】：艾叶、糯米粉、粘米粉
●【配料】：红豆
●【调料】：食用油、白糖
~【制作步骤】~
● 步骤①【艾叶的处理】
新鲜采摘的艾叶清洗干净，然后下锅焯水，把艾叶煮熟，然后把艾叶捞出，再挤干艾叶中的水分，然后把艾叶放入搅拌机中加入适量的清水，把艾叶搅碎成碎渣，然后把汁水与渣用网筛隔出单独分装，备用。
● 步骤②【制作馅料红豆沙】
制作红豆沙 红豆提前浸泡一晚上泡软，这样制作起来更节省煮制的时间。红豆下锅加水煮烂，然后用网筛把红豆隔出沥干水分，再把煮好的红豆放入搅拌机中搅打成泥状倒出，备用。
锅烧干，然后加入打好的红豆泥、加入白糖干炒（糖的多少根据个人口味添加），小火慢慢翻炒，把红豆泥中的水分炒干，最后加入少许的食用油翻炒，这样红豆沙馅料就制作好，然后把红豆沙馅料滚成一个个小圆球方便后续制作，备用。
● 步骤③【制作面团】
把糯米粉和粘米粉倒入一个大盘中（糯米粉与粘米粉的比例为：2:1），然后把艾叶搅碎的渣加入盘中，再加入适量的汁水，汁水切勿一次倒入，面团达到合适的软硬程度就可以，然后把面团与艾叶搓均匀、搓柔，备用。
● 步骤④【制作青团】
把面团改成一张张的面皮，在面皮中加入红豆沙馅料，然后用面皮把红豆沙包裹住捏好，这样青团就包好，然后再把包好的青团放入锅中蒸，大火蒸20分钟即可出锅，这样一道味道清香的艾叶青团就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 新鲜的艾叶直接搅打成渣不可以吗？艾叶为什么要经过焯水？
答：新鲜的艾叶是不可以直接搅打成汁的，必须经过焯水这一工序，新鲜的艾叶带有苦涩味，艾叶焯水目的就是更好的把苦涩味去除，这样制作出来的青团味道才会清香；如果艾叶没有经过焯水就直接搅打成渣，这样做出来的青团苦味较重。
② 制作红豆沙馅料的时候为什么要经过炒制？
答：刚搅烂的红豆泥会带有较多的水分，水分较多红豆泥的味道不够浓郁，红豆泥经过炒制可以把其中的水分炒干，这样红豆的香味会更浓缩，同时炒干水分后红豆泥才才会成沙状，这样制作的才称之为红豆沙。
③ 制作青团加入粘米粉与糯米粉有什么作用？
答：制作青团所用到的粉有糯米粉和粘米粉，两者都属于米粉，但是两者的特点各不一样。
-
【糯米粉】：糯米粉也即是用糯米打出来的粉，糯米粉黏性较强、做出来的面团软糯，糯米粉常用来做汤圆、点心等小吃。
- 【粘米粉】：粘米粉又称之为大米粉、籼米粉，粘米粉不及糯米粉软糯，黏性低、做出来的面团偏硬，制作糍粑、萝卜糕等小吃都会用到粘米粉。
所以由以上对两者的分析可以知道，使用糯米粉制作青团可以使口感变的更加软糯，吃起来的口感就会更好，但是由于糯米粉黏性强、软糯，如果只使用糯米粉会使青团的口感变的过软，同时黏性较强，吃起来口感就不够好，所以需要加入适量的粘米粉调配其中的软糯程度，这样青团吃起来的口感才会软糯适中。
【制作小贴士】
① 制作青团应该挑选嫩的艾叶，这样制作出来的青团口感会更软糯嫩滑，如果艾叶较老，艾叶带有硬性，搅打出来的艾叶颗粒较多，这样青团吃起来会带有颗粒感。
② 制作青团所加入的艾叶不能过多，否则青团的口感会带有硬性，不够软糯。
③ 加入的粘米粉一定不能过多，否则就会使面团变的过硬，做出来的青团口感带有硬性，糯米粉与粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。
④ 在炒制红豆沙的时候火候不能过大，否则容易把红豆沙炒焦，这样红豆沙会带有焦味，如果觉得红豆沙制作麻烦可以买现成的红豆沙，或者制作自己喜欢的馅料。
⑤ 在最后蒸青团的时候可以在青团的底部刷上一层油或者垫上一层叶子，这样青团就不会与盘子粘在一起。
⑥ 制作好的青团在青团的表面刷刷上一层油，可以防止青团表皮开裂。
结语
艾叶，别名艾蒿、艾草，属于一种中药材，在农村比较常见。我们通常把艾叶拿来泡脚，觉得比较舒服，很多足贴也选择艾叶作为原料之一。艾叶的作用很大，不仅可以拿来治病，还可以拿来食用，属于典型的药食同源的材料。
艾叶最常见的吃法就是青团了，小小的一个，绿莹莹的外表，非常的吸引人。其实，除了青团，艾叶还有很多食用方法，比如说，艾叶饺子，母鸡艾叶汤，不仅美味，而且营养价值极高。这么多吃法中，我尤为钟爱艾叶炒鸡蛋，食材简单，却是最美味的。
——艾叶炒鸡蛋——
准备材料：艾叶、鸡蛋、食用油、盐
开始制作：
第一步：将准备好的艾叶清洗干净，然后焯水，之后捞起来沥干水备用。
第二步：打几个鸡蛋，搅拌均匀，起锅烧油，将艾叶放进去翻炒，然后将鸡蛋淋在上面翻炒。
第三步：然后加些盐调味，等艾叶炒熟即可出锅。
艾叶炒鸡蛋之“技术小tips”
1、艾叶一定要焯水，但是不能焯太久，不然会烫熟了，出锅就不好看，大概1分钟就可以了。
2、艾叶要粘着鸡蛋才好吃，所以炒的时候把鸡蛋淋到艾叶上面。
艾叶的小窍门：
很多朋友都毕竟喜欢艾叶汁，和面可以加到里面，做各种食物，增加食物的色彩。我们可以先将艾叶焯水，然后放进搅拌机里，加入适量清水，然后过滤一些，得到的艾叶汁就可以使用了。
结语
作为大自然的馈赠，艾叶充分的发挥了它的作用，让我们可以体会到美味。其实，生活中还有很多这种类型的食物，生在田野中，却体现出极大的价值。像马齿苋、地菜、香椿等，很常见的野菜，也能做出很美味的食物。
你还知道哪些野生野长的食物呢？和木木一起交流一下吧！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/39086.html
