我们大家应该对芝士和奶酪非常的熟悉,我们经常可以吃到它们,很多人还会把芝士和奶酪弄混淆,因为它们长得差不多,那芝士和奶酪有什么区别?
芝士是什么做的?
芝士和奶酪是我们经常吃到和用到的,其实芝士和奶酪是同一个产品,芝士叫法不一样,它们都是用牛奶制作而成的,而且对我们的身体有很好的作用,下面我们一起来了解了解吧!芝士和奶酪有什么区别我们生活中也常常会用到奶酪,其实芝士与奶酪本是同一类产品,只是叫法称呼不同。
大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般是黄色块状,也可以做成片状,条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物,如羊,水牛,鹿,骆驼等的奶加工出来。
奶酪可用来做比萨饼,奶酪蛋糕,奶酪饼干等。
在外国,芝士一般为片装的,像我们超市里卖的那种方片奶酪一样,而奶酪又分硬奶酪和软奶酪,硬奶酪一般是大块的,也就是那种能拉出丝的奶酪。
味道方面,芝士和奶酪是一样的。芝
士的作用芝士源于奶制品,其本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收,比牛奶更易消化。
同时芝士也是高脂肪、高热量的食物,与其他食物搭配,可以很好的补充身体所需能量。芝士是什么做的芝士的主要原料是奶类,通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。
天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外,加工芝士中的水分较高,品质稳定、易保存,但营养略为稀薄;也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。
但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。其实芝士品种成百上千,取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的芝士。
浦生鲜在这里告诉你,奶油芝士就是奶油奶酪!之前浦生鲜也怀疑过这两种是不是不是同种食物,来看一下奶酪是一怎么样的食物吧。
什么是奶酪?
奶酪=芝士=起司,来源于英文Cheese。稍一了解,你就会发现奶酪产品的多样性是惊人的,或者说是无穷无尽的,每天都不断有新产品在出现。
乳质不同,外环境不同,内环境不同,使用的菌种不同,制作方法不同,特别是制作时间不同,让乳酪的形成充满变数。在适度的酸和盐的环境下,乳酪成为各种微生物和酵素生长繁衍活动的场所,本身成了一个活体。
简单来说,制作奶酪的主要原料是:乳、凝乳酶和微生物。牛奶变为奶酪有三个阶段:首先乳酸菌将乳糖转变为乳酸;接着添加凝乳酶使酪蛋白凝结,水状的乳清就会凝乳中排出。一般还会在凝乳中加盐。最后是熟成阶段,乳酪自身的微生物群开始活动,用时间来形成风味。
奶酪的区分
那么多的乳酪产品,其实很难分类。通常,我们用硬度来区分,也就是含水量来分类。凝乳排出的水分越多,奶酪最终的质地就越紧实,储存期就越长。
我们做甜品最常用的是奶油奶酪,这是一种质地很软乳酪,水分含量在45-55%。还有含水率在80%的新鲜乳酪,含水率在40-50%的半硬乳酪,和含水率在30-40%的硬乳酪
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