我来解答，一般来说，咖喱嘛，无非就是咖喱粉或者咖喱膏为主咯，辣椒油或者辣椒酱为辅，本身也不存在什么高深的做法。做这种咖喱酱最重要的是原材料，鉴于国内根本买不到正宗的好咖喱粉，题主想要自制泰式红咖喱，还是去大超市买现成的半成品吧。咖喱毕竟是舶来品，硬要做，是做不出那种原味的。我在泰国吃了无数次咖喱，再与国内大大小小的泰菜餐厅对比，发现国内很少有赶得上的，且不说我是否吃到了好吃的国产泰菜，咖喱和冬阴功这种当地特产，还是当地的味道更好。
一提到咖喱，首先想到的就是它金黄漂亮的颜色和香辛浓郁的味道，然后，不自觉的，口中的味蕾就会开始分泌出大量口水~~，止也止不住啦~~。并且，咖喱这样好东西，它不光味道香辛，对身体也很有好处，是健康又美味的饮食。咖喱的由来咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆，等等……关于咖喱的起源有很多说法，而印度则是传统咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的一种传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药调配法用以制作食物的调料，并广泛地传播了开来。咖喱的成分一道菜，只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥
材料
咖喱粉或咖喱酱，高汤，牛奶，生粉，红糖，黑胡椒粒，料酒，食盐
做法：
1.高汤在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉或咖喱酱，一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。
3.用少许冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一边勾芡，一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁时，就大功告成了。
佐料：下入色拉油200克，姜丝30克，果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克，果壳牌椰浆。
做法：
1、不锈钢锅锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。
小贴士：
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，千万记得不能要用铁制的，否则，做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的椰汁较稀，多用来制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分批次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。
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