鱼白，在行业里面俗称鱼肝、鱼油、鱼肺，属于鱼的肝胰脏，因为鱼白的腥味很重，所以也是很少人会去吃鱼白，但是，鱼白虽然烹饪不容易，其营养却是十分丰富的，大家常见的保健品鱼肝油就是从鱼白中提取出来的，另外，鱼白还富含维生素A、D以及B1、B7、B12,是防止和治疗儿童佝偻病、成年软骨病、脚气病、夜盲症、肺结核和眼睛干燥等病症的良药，同时也是儿童生长发育期不可缺少的物质。下面，来介绍一道好吃又营养的鱼白做法。
琉璃鱼白
准备原料：鱼白150g，芝麻50g，鸡蛋3只，淀粉200g，精盐10g，料酒10g，白糖200g，菜油1000g，葱、姜适量。
制作方法
1，鱼白清洗干净后控干水份，一切为二，用盐、料酒、葱丝、姜丝码味20分钟，另取一碗磕入鸡蛋，加入淀粉和清水调成蛋糊待用。
2，锅内放入菜油，烧制七层热后将鱼白挂匀糊，粘上芝麻后放入油锅中，用筷子翻动，炸至成金黄色时捞出沥油。
3，炒锅内加入少许菜油，加入白糖中火炒制，待糖融化后呈现金黄色稀浆时将炸好的鱼白均匀的裹上一层糖浆即可。
本道鱼白菜品色黄精亮，酥脆香甜
祝大家都能做出美味的鱼白
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