冬菇焖鸡怎么做好吃?
冬菇，我们习惯叫香菇，香菇中含有丰富的蛋白质，而且口感嫩滑香甜，非常的美味。
香菇可炖，可煮，是荤菜的最佳配菜，我常做的有香菇焖鸡，香菇炖鸭，香菇炖猪大肠，香菇炖猪肚等。而鸡肉，大肠之类的荤菜本身就油多，而且腥味比较重，加入香菇之后，把荤菜之中的油脂和异味中和了，做出来就非常的美味好吃。
那么香菇焖鸡怎么做才好吃呢?焖是一种特殊的烹饪方法，它是把食材加工处理一下放入锅内用微火慢慢地制作出来的，所以在挑选食材时，鸡最好挑选老一点的鸡，8一12个月的土鸡最好，这个样子的鸡肉焖出来不柴不老，食材方面注意了，就来分享我的家常做法吧!
一、准备的食材
土鸡半只、新鲜香菇6朵、香葱1小捆、生姜6片、大蒜子4粒、万能酱料半碗、青椒4个、红小米椒4个
二、做法
①把洗干净的青椒切段，几根香葱切碎把葱白和葱叶分开，葱白可以用来做其它菜，只留葱叶备用
②半只土鸡多清洗几次去除血水，改刀剁稍微大的块，然后再放清水里洗两次，沥干水备用
③准备半碗万能酱料备用，配方我会写在文章的最后
④香菇洗干净之后要攥干里面的水份，在中间划个十字刀口，方便入味。生姜切片，大蒜子和红小米椒不用切，香葱打结捆成小捆备用
⑤热锅凉油下入鸡肉煎至金黄色，倒入一点料酒炒一下，接着下入生姜小米椒翻炒1分钟，之后下香菇和大蒜子炒出香味，下万能酱料翻炒上色至快干的时候，加入事先烧开的开水倒入锅内，煮至翻滚关火。(此处没图是因为最近没做，这些图片都是以前做时拍的)
⑥加入小捆香葱转至电炖锅调小火功能，大概3-4小时的样子开盖，可以尝一下，鸡肉软糯容易脱骨即可，倒入锅内加青椒、盐，大火收汤汁即可出锅
万能酱料:盐10克，生抽85克，老抽20克，豆瓣酱45克，蚝油40克，五香粉5克，胡椒粉3克，糖75克，开水适量。
做法:将糖和适量热水加入锅里煮开，调小火加热，气泡变少，糖液浓稠，当糖液泛黄，轻轻搅拌，熬至变琥珀色，加少量开水，搅拌均匀，加入剩下的所有佐料，熬至浓稠状即可。
以上是我的家常菜，香菇焖鸡，我是@夏沫美食厨房 ，如果你喜欢这道家常菜，不忘点赞收藏哦!也欢迎大家留言，我们一起探讨，共同进步！
广东人吃鸡的要求非常高，除了讲究鸡的产地和日子外，宰鸡的方法也是非常重要。尤其是内脏的处理，鸡宰杀完要马上把内脏取出，否则会产生怪味。尤其在炎热的夏季，经常会出现这些问题。也就是人们常说的“鸡气味”。而煮冬菇焖鸡这道菜当然要提及一下冬菇，现在很多冬菇都缺乏所谓的“冬菇味”，用野生冬菇也不切实际，所以挑选足够香气的冬菇也是这道菜的关键。
材料：鸡半只，冬菇150克(水发后)，淡菜50克(水发后)，姜30克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油、清水各适量，蚝油少许。
做法：
1. 鸡洗净沥干水分斩件，以盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉调味备用。
2. 姜去皮拍碎，用10克花生油爆香，加少许糖，下冬菇爆炒至上色，取出备用。
3. 开锅下油爆香姜，加鸡件炒至鸡的脂肪溢出，加淡菜炒香后，攒少许米酒，加适量水，放入爆香的冬菇，以少许蚝油和盐、糖、胡椒粉调味，慢火焖至鸡熟透，收汁便可。
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