不请自来!
生活在江苏南京地区,从古至今,一直留传着这样一句,关于腌菜和腌鱼腌肉的老农谚:小雪节气腌菜,大雪节气腌肉和灌香肠!
因为,老南京人都知道,每年的冬季,都是各种疏菜的停播和生长期,再加上以前的大雪封山和封路,造成交通运输的堵塞,导致所有疏菜的供应链脱节,所以每到年底前后,都是各种疏菜断档期,也是最贵的时候,所以老农民们一直就采取腌制腊菜来应对以上的困难……!
而关于腌菜和腌制各种肉类鱼类食物,都有他的时间和季节性!腌制早了极容易导致腐败变质,吃起来口感发酸等!
而腌制各种肉类和鱼类,如果时间过早,极容易导致变质发黄,由于气温高,更容易遭受苍蝇的祸害,钱花了,人忙了,最后在晾晒过程中,一不小心生蛆了,直接后果就是劳命伤财,只能扔掉而不敢食用的后果!
一、大雪腌肉和灌香肠。
进入大雪节气后,气温早已经下降到冰点以下,那时候的苍蝇,也乖乖地躲藏在厨房等比较暖和的地方了,一排排歇息在铁丝和绳索上一动不动,跟死苍蝇没什么两样了,所以此时腌鱼腌肉和香肠,晾晒时尽可放心,绝对不会再遭苍蝇的祸害了!
进入大雪节气后,腌制的各种鱼肉食物,由于气温越低,肥肉也不会变质发黄,吃到口里香香的,再也没有味了……!
二,小雪腌菜。
步骤一,先将大菜晾晒至半干,让太阳照射蒸发掉一些水份,然后洗净备用。
二,准备一口大缸洗净备用。
三,将洗净的大菜沿着缸,菜头朝缸边摆放整齐,撒上一层大盐,穿着雨靴(过去是草鞋)慢慢踩踏实了,直到踩出水来,再放下一层,以此内推!
记住:一担(百斤)菜,标准为三斤大盐!
为什么要小雪腌菜呢?
但是,本人在上个周末去镇上的卖肉摊发现,灌香肠的人依然排起了长队来!
没有别的:一是为了应对肉类价格上涨。二是现在每家每户都有冰箱,所以,人们就开始早早的准备起过年的食物了!
文原创,图片来自网络!
本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/41146.html