关于酱汁:
制作方法:
(1)将鮰鱼1条(约1千克)治净,切下头尾,片出肉片备用。将底油(约80克)倒入焖锅中央。
(2)将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中,用手轻轻铺平铺匀,以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。
(3)先取鮰鱼头、鱼尾,与锅柄呈十字形定位摆放,然后再摆鱼片。鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片,后摆放较小的、不开叉的,原则左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧,既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅也能保证焖锅的美观性。
(4)可撒放料酒或药料能起到祛腥、提鲜、增香的作用。
(5)盖上焖锅盖,将电磁炉调至P7档,焖制3分钟。
(6)3分钟后将电磁炉调至P6档,焖制4分钟。
(7)4分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖上提半厘米,迅速移开,避免蒸汽水流入锅内,将锅盖移至餐架上,用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,轻轻左右摇摆各一下,然后原路退出整理锅形保持锅形的美观。
(8)取调好的香辣酱汁,从鱼尾到鱼头浇淋,先浇中间后浇两侧,浇汁过程中要保证3勺便将调味汁均匀地铺在主料上。
(9)浇好汁后加盖将电磁炉调至P5档焖制2分钟。
(10)2分钟后将电磁炉调至P1档将锅盖提高半厘米,迅速移开,避免锅盖上的蒸汽水流入锅内移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,左右轻轻摇摆各一下,原路退出整理锅形保证焖锅美观性。在询问客人无忌口后,将20克香菜放在主料中央,加盖将电磁炉调至P3档焖制1分钟。
(11)1分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖提高半厘米迅速移开,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,左右轻轻摇摆各一下,原路退出整理锅形,保证焖锅美观性。这样酱汁香辣口味的鮰鱼就焖制完成了,可以请客人食用了。
焖是盖紧锅盖,以微火对锅里边的原辅料加热。而焖锅则是将锅和原辅料一起端到桌子上,当着客人的面继续加热至熟的一种就餐形式。制作焖锅菜有个诀窍,那就是合理地用焖锅酱。
也可以将鱼换成鸡翅、虾等自己想吃的食材。
食材清单
主料:
鸡翅 6个,大虾 250克,土豆 110克,红薯 80克,洋葱 200克,胡萝卜 200克,绿辣椒 130克,红辣椒 130克,大蒜 8瓣,葱 一根,姜 8片
焖酱:
番茄酱 60克,甜面酱 60克,耗油 40克,海鲜酱 40克,酱油 20克,糖 20克,盐 3克
鸡翅腌制料:
酱油 15克,胡椒粉 2克,料酒 15克,盐 2克
海鲜腌制料:
酱油 15克,姜 10克,料酒 15克
蔬菜炒制调料:
植物油 适量,盐 1克,醋 3克
烹饪步骤
3.土豆,红薯,胡萝卜,洋葱,去皮,切成滚刀块;青红辣椒,切块,藕去皮,切片准备好。葱姜蒜切好备用。
4.调制焖酱:所有材料倒入碗中,搅拌均匀,静置备用。
5.锅烧热,入底油烧热,放入葱姜蒜炒香。加入圆葱,胡萝卜,土豆,红薯,藕片,炒三分熟,加入青红辣椒炒至五分熟。
6.倒入准备好的砂锅,加入温水,不用加太多,还没沫过蔬菜,但是看到水即可,盖盖子,小火焖10分钟。
7.开盖子,码入鸡翅和大虾,盖盖子。
8.小火焖五分钟后开盖子,均匀的倒入调制好的酱料。盖上盖子继续小火焖15分钟,即可出锅。
这焖锅健康美味,荤素搭配,鲜嫩多汁,配菜也十分入味!吃完酱汁还可以拌面吃~赶紧收藏吧~
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