在我的记忆里，每年秋季，家人就会收集胡萝卜、辣椒、黄瓜、倭瓜、大葱等蔬菜，洗干净放屋檐下晾晒几天。然后把它们分类装进坛中。除了撒盐，有时候还会加些香料、白酒、水果片等拌匀一起腌制。等上一两个月，坛子里的蔬菜就成了餐桌上最受欢迎的农家小咸菜。
如今腌制咸菜，已经不受季节限制。而且会在传统做法的基础上加以创新。注重味道的多样化，目前常见的腌制方法有：酱腌、盐腌、糖腌、味汁腌等。
一、酱腌
酱腌是最简单的。一般是将青椒、茄子、小西红柿、小黄瓜等装进纱布袋，再加些香味较浓的苏子叶、辣椒等作为配料，以增加香味，等拌匀以后，放进黄豆酱缸里腌制。大约1个月以上，就可以取出来食用了。食用时可以把它切成块，加蒜末、辣椒油、香油等一起拌匀吃。还可以用于炒菜。
例如：腌黄瓜苗
制作方法：
1.把2000克嫩黄瓜苗洗净，凉至变萎待用
2.红辣椒500克剁碎，与黄瓜苗一起拌，再加入姜丝50克，梨丝50克，生抽50克，盐100克，拌匀后一起放入缸中，密封保存，腌制一周即可。吃的时候可以加点味精、香油拌食。
二、盐 腌
就是把蔬菜放进缸中，加入大量的细盐，有时也酌情加入不同的香料，目的就是让盐分和香味深入到食物内部，一般盐腌1个月左右就可以食用。
五香香辣萝卜干
制作方法：
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把白萝卜逐个从中间切成两半，放入缸中，倒入细盐，撒上花椒粒、八角、干辣椒。密封腌制一个月左右既成腌萝卜。
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.把腌好的萝卜切成粗条，放太阳底下晒至半干，待用
3.把晒好的萝卜条装坛，加辣椒粉、五香粉、白糖、鸡精、辣椒油拌匀后，腌制一周即可食用。
三、糖腌
这是靠大量的糖和适量的盐来腌制的食物，因此，腌制出来的菜甜味较重。为了缓和单一的口感，还可以在腌制时加入辣椒粉和柠檬片，从而形成甜味为主，其他风味为辅的腌菜。
糖渍萝卜干
1、把2000克青萝卜切成小块，放阳光下晒至半干，待用
2、把萝卜干装进缸中，加入白糖1千克，辣椒粉500克，柠檬片100克，盐20克，白醋10克，一起拌匀，密封腌制15天即可食用。
四、味汁腌
味汁腌是一种最有技术含量且味道丰富的腌法。用于腌制的主料，最好用食物的根、茎等相对硬脆的食材，比如芹菜根、香菜根等。所用到的味汁，可以调成香辣味、酸辣味、麻辣味等。
酸辣香菜根
制作方法：
1、把红辣椒500克剁碎，野山椒500克切碎，柠檬片1000克切成片。
2，取一个盆，刚入柠檬片，辣椒碎，野山椒大葱段300克、姜块100克、生抽500克、陈醋20克、白糖20克、味精20克、盐10克、清水800克，调匀既成酸辣味汁。
3、香菜根洗净，放进汁水里，浸泡1天左右，即可食用。
如果给你一碗白粥和馒头，你喜欢吃那种咸菜呢？
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