1.核桃仁清水洗净沥干水分。
2.家中有白芝麻或黑芝麻的，用锅炒至成熟，颜色微黄，颗粒饱满出锅备用。
3.核桃仁用锅小火炒至成熟，或是用烤箱微波炉烤熟。炒到核桃仁表皮变深的时候，出锅晾凉，轻轻搓掉核桃仁表面的皮，不然核桃仁有股苦味儿。
4.根据核桃仁的量平底锅里放糖，别放太多糖。没必要用糖将核桃仁全部的包裹起来。只要裹住一部分就足够了。既能起到香甜酥脆的作用，又不会因为糖太多而不健康，水量是糖的一半儿，然后放一点儿点儿食用油，大概是10克。糖没有融化前。可以用铲子略微搅动，帮助糖均匀的受热。一旦糖全部融化变为糖液，最好就不要再用铲子搅动了。不然就会出现反砂的情况。这时候可以将火转为中小火，慢慢的来熬糖液。只要火不大就不会粘锅底的。当糖液的颜色从白色变为芽黄色，逐渐向琥珀色变化，冒着大泡伴有焦糖味道的时候，把火转到最小最小，轻轻转动锅，让糖液受热更均匀，也更利于您对火候的把控。这时候糖液的颜色就变成了琥珀色了。气泡也从大泡变为小泡。此时是我们放入核桃仁的最佳时机。
迅速翻炒，让糖液尽量均匀的裹在核桃仁上。
5.关火撒入之前炒好的芝麻，利用过得余温继续翻炒均匀。因为减少了糖的用量。所以糖浆不可能将核桃仁全部裹住。只要是核桃仁上有一部分裹上糖液就可以了。这样吃起来甜度适中。酥脆的口感完全不受糖量减少的影响。
6.当锅内温度逐渐降低至不烫手，将做好的琥珀核桃倒在案板上。别担心，不会粘在案板上的。 迅速的将每一块儿核桃仁儿分离开，不要让它们连在一起。这时候的糖并不烫手也不会很黏，很容易就可以做到。稍微让它冷却降温之后我们就可以吃了。
我帮您试吃一块儿，您听听声音。特别脆，其实除了脆之外也很香。如果家中有小宝每天在刻苦的学习，抽时间做给他们尝尝。既能解馋又能补脑。
核桃香甜酥脆，糖浆晶莹剔透，一口咬下去不粘牙，满嘴都是核桃香，这就是小甘童年最爱的美食——琥珀核桃仁啦。
小时候只有在过年买的坚果大礼包中见到它的身影，相比其他分量足足的坚果，它只有小小的一袋，不过味道却是我最喜欢的。长大了，它的美味不变，分量还有价格依然让人热泪盈眶，好少，好贵。
其实琥珀核桃仁的做法是很简单的，喜欢吃的朋友跟着我做，下次再也不用买着吃啦！
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用料 Ingredients
老冰糖150克，水150克，生核桃仁100克
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做法 Recipe
1.生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中。
小提示：
（1）核桃仁不要用水洗，水分难以烘干，剥壳后直接使用即可。
（2）如果有烤箱，也可以用烤箱将核桃仁烘熟，一般放在中层，上下火170℃，10分钟左右即可。
2.平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。
再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金黄色密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火。
3.用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了。关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。
小提示：
（1）糖熬好后要关火，用锅中余温即可。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了。
4.把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了。
做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右。
晶莹剔透的糖浆包裹着金黄的核桃，
一口一个都是幸福的滋味！
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