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淡奶油是家庭烘焙中的常用原材料，一般分为动物奶油和植物奶油两种。
我们先简单从定义和来源上了解一下两者的区别。
动物奶油是从牛奶中提取的纯天然健康油脂。全脂牛奶通过离心压缩提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。这里的稀奶油也叫做淡奶油，就是我们这里说的动物奶油。
而植物奶油的原材料是氢化植物油，植物油本身没有不好，但是氢化植物油，却常含有反式脂肪酸，具有引发肥胖和心脑血管疾病的隐患。简单讲，植物奶油，就是人造奶油，本身不含任何营养，最大的危害是反式脂肪酸。
所以利弊大家都明白了，家庭烘焙中，Vivi一直倡导大家使用健康的纯天然动物奶油。
那么我们如何分辨动物奶油和植物奶油呢？
Vivi总结了十个方面：
1、看配料表。
动物奶油其实就是淡奶油/稀奶油，所以配料表中有稀奶油。（下图为动物奶油）
植物奶油是人造奶油，是植物油通过氢化工艺加入香精等添加剂来模拟动物奶油的状态和口味的，所以配料表中有氢化植物油。（下图为植物奶油）
2、乳脂含量
一般可打发裱花的动物奶油（Whipping Cream），乳脂含量在35%左右，一般标识于外包装上。这里乳脂指牛奶中的脂肪。
而植物奶油不含乳脂，本身无营养，不标明乳脂含量。
3、尝味道/看色泽
动物奶油细腻，顺滑，本身无甜味，有自然的奶油香。
植物奶油，带有香精的味道，本身含糖有甜味。一般没吃过动物奶油的伙伴，开始就觉得植物奶油好吃好香，是因为香精迷惑了我们的味觉和舌头。植物奶油色泽较动物奶油更白。
4、皮肤吸收情况
将一小块打发过的淡奶油涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油；不能吸收，浮于表面的是植物奶油。
5、水测法
准备两杯温水，分别放入一小块打发的动物奶油和植物奶油；过一段时间能溶于水的是动物奶油；不能溶于水，飘在表面的是植物奶油。
6、塑性效果和稳定性
植物奶油塑性效果好，裱花效果比动物奶油细腻，稳定性好，放久了也不易化。
动物奶油塑性效果不如植物奶油，稳定性不如植物奶油持久，怕热，易化。
7、打发效果
植物奶油打发率比动物奶油高，更稳定。同样量的动物奶油和植物奶油，植物奶油的膨发率是动物奶油的2-3倍。所以同样一个蛋糕，用植物奶油更省。
8、打发难易程度
植物奶油，容易打发。动物奶油，要注意打发技巧，一不小心可能打过。相比于植物奶油，比较“金贵”。
9、储存方式
动物奶油 冷藏储存；植物奶油 冷冻储存。
10、价格区别
动物奶油 价格偏高，普遍 1L 50元左右；植物奶油价格低廉，贵的1L 20元左右。
以上十点，就是Vivi总结的动植物奶油的辨别方式，平时我们可以利用这些小技巧帮助我们鉴别动植物奶油。
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味道：
植物奶油
闻起来比较“香甜”，因为成分里面有大量的香精味，闻多了，让人觉得：恶心。
动物奶油
含乳量比较高，所以奶香味更自然，有清香的味道。
口感：
植物奶油
本身里面加了大量的香精，吃多了会甜的发齁，会感到腻。
动物奶油
本身是不含糖的，需要在打发的时候自己添加糖量，根据个人喜好可以加果蓉，朗姆酒。本身味道又比较清爽，所以不会太腻。
植物奶油
听到植物很多人都以为很健康，以为是植物奶油造的。小编告诉你，其成分中没有一点奶制品成分，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。植物奶油又叫人造奶油，是在1945年由美国人维益发明的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。
动物奶油
叫淡奶油，也叫稀奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。是从天然新鲜牛奶中提取，提取的过程中，因为比重不同，质量轻的脂肪球就会浮在上面，成为奶油。无任何色素和化学稳定剂，相对比较健康。
成分：
植物奶油
是氢化植物油，是以大豆，玉米，棕榈油等植物油加香精，色素等加工而成，属于一种人造奶油。
动物奶油
是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~60%之间，属于天然奶油。
外观：
植物奶油
比较白，极好成型，可以做各种造型。所以外表好看的不一定就是好东西啊~植物奶油放1-2天不会化，你们敢想象吃到肚子里的植物奶油几天能消化么？
动物奶油
则颜色偏黄，质地棉软，难作造型，天气热就容易溶化。
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