莜面:
又称燕麦面粉是河北坝上特产，长期吃有降血糖降压作用。
莜面做法有:
①莜面鱼:
开水和面揉软硬适中面团，醒面半小时用手 在面板上把小剂子慢慢搓成细点的面条，搓一笼冷水上锅5分钟就好！用肉汤做蘸料热吃也可用黄瓜丝凉拌！
②莜面圈:
醒好的面团捏个大拇指大小的球在面板上压着往前推形成个几乎长方形面片，把面片用手指圈起来立在笼上一个挨个一笼就好，冷水上锅蒸5分钟，用肉汤做蘸料熟吃，也可用黄瓜丝凉拌！
①土豆莜面鱼，土豆土皮切片上锅蒸透，放入盆中加适中莜面打成面劲，打好的面团软弹劲道！捏成大拇指长宽的头尖中间鼓的有点像小鱼的形状铺在笼上要薄一层。冷水上锅5分钟就可，也用肉汤做蘸料热吃，也可凉拌。
总之莜面吃法多样怎么做都好吃
莜面怎么做好吃？做法分好多种，先聊莜面。
武川莜面面粉较白，口感劲道。其制作方法多样，搓、推、擀、卷各具特色，其中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团。
介绍种我最爱吃的莜面饨饨吧。
1莜面备好，放到盆的一边，在另一边倒入开水，开水要刚烧开的滚烫开水
2用筷子慢慢拨动莜面和开水混合
3最后和成面团，多揉搓一会儿，让面团光滑
4土豆擦成丝用水清洗2遍控干。香菜切小段，
也可以添加嫩芹菜叶子或苦菜。
5把香菜倒入土豆丝中，同时加入盐和香油
6把莜面擀成长方形，把土豆丝放入莜面里卷成卷。
7水开上气蒸8到十分钟，注意要一次性蒸熟。
在聊聊蘸莜面的汤料，一般分为两种热汤和凉汤。。。凉汤，醋，辣椒油，料油，花椒油，生抽，兑少许温水加盐，味精，黄瓜丝，水萝卜丝，圆菜丝。
我比较喜欢吃热汤。一般是羊肉，猪肉也可以。
莜麦米，通常被称为燕麦米，是世界上公认营养价值高的杂粮之一。
去年我在北方出差时，有幸品尝了由莜麦米作为素材的鸡蛋香葱莜麦面饼。
由于我也是个爱美食的人，当时特地向做饭阿姨问了制作方法。
其中主料为：莜麦面、鸡蛋。
其中辅料为：油、盐、水、葱花。
首先将鸡蛋打散，一般敲裂后放入碗里，然后用筷子搅拌就可以了。条件好一些的可以直接用搅拌机。
然后在往里面加入适量的油和水，再次搅拌均匀。一般来说两个鸡蛋的量就加入200克的水，油根据自身口味调节。
再然后慢慢的往里面放入莜麦面面粉，一边放一边搅拌，尽量不要有颗粒出现。
然后再加入少量的葱花，轻轻的搅匀。我在湖南的时候，这个步骤基本都是加入辣子。。。
但吃淮扬菜长大的我，还是老老实实放一点葱花就好了。
然后向平底锅放一点油（听说是防粘锅），再倒一勺子左右的面糊进锅。
然后将面糊弄成圆形，之后再加热（小火）。
面糊加热至淡黄色时，翻一面。然后转更小火，两面均煎至金黄色，就可以出锅了。
从北方出差回来后，自己做过几次，都不如当时食堂阿姨做的好吃，不知道是地理风水问题，还是我厨艺的问题。。。
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