刺身就是生鱼片，是将鱼、贝肉或牛肉等按需求改刀成片，食用时佐以酱油与芥末调和成的酱。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别鱼的种类。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，后来虽然不再用这种方法，但“刺身”这个名字被却保留了下来。
菜例：
扇贝秘鲁风格刺身
融合有道 这道菜是将日式刺身和秘鲁风味相结合，口味酸辣，非常适合作为头盘。
做法 取北海道扇贝薄切（一个扇贝肉片成2—3片），码入盘中，每片扇贝上放入香菜叶1片，放入秘鲁辣椒酱３克，淋入柑橘酱油汁即可。
北海道扇贝 扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富。北海道的扇贝打捞量位居日本之首，是北海道水产品最具代表性的海鲜之一。国内扇贝大多为一年生，北海道扇贝多为三年生，其个头大，裙边厚，适合制作刺身使用。
大连海大姐，希望我要回答可以帮到你，谢谢。
1、先说生吃鱼片这块的话，全世界各地都有，起源不清，中国古代也吃生鱼片，只是随着社会发展一点点的消失了，不过日本确为传统文化重要的一环。
2、而刺身这个词是日本传过来的，日本北海道当时的渔民在供应生鱼片时，由于鱼去了皮后，不太好分清是何种类，所以会把一些鱼片对应的用竹签刺在鱼片上，这些刺在鱼片上的鱼皮和竹签就是刺身了。 
3、这是比较权威的一个说法，后来随着发展，不用这种方法了，但刺身这个词确延续了下来，变成了特指鱼生、生鱼片之类的新鲜的海产品生切成片，然后蘸料食用。
4、说一下刺身，也就是生鱼片的历史吧。
我国的话应该是 周朝就有记载，那会应该是公元前800多年。
日本呢，大约是1390年之后开始才有的，公元14世纪日本吃刺身已成为时尚。
刺身最常用的材料，就是鱼，三文鱼更是其中典型。
简单介绍一下家常的做法：
材料：新鲜的三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：芥末、酱油
1、切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿
2、把萝卜切好码在盘底，把裙带菜码一些在萝卜丝上
3、把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上
4、蘸芥末和酱油，可以自行调配，也可以事先调好。
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刺身一词来自日本，一般指生吃新鲜的海鱼，是日本极具特色的美食。
而我国饮食文化中以“脍”为主的烹饪手法，指的就是生吃鱼肉，具史料记载早在南北朝时期就有吃生鱼片的说法：不过现代人叫吃“鱼生”，在广西，广东一带还是颇为流行，只不过跟日本的生鱼片相比，在刀工上，调料上确实存在很大差异。
为什么把吃海鲜叫刺身？
刺身的叫法流于日本，传言是日本渔民在提供生鱼片时，由于去鱼皮后分不清鱼的种类，故而想出办法在每一种鱼的鱼皮上刺上竹签，一共辨认，才被称之为“刺身”。
现代刺身以原料新鲜，讲究刀工摆盘，味道鲜脆，加上上好的调味料出现在中高档饭店，很是受一些人喜爱。
刺身常见的材料基本都是海鱼，比如金枪鱼，比目鱼，三文鱼，海鲈鱼等，还可以用贝类，虾类，蟹类等各种海鲜来作为刺身的材料。
如果说刺身是一道味道鲜美的美味，那就离不开其美味形成的调味料，离不开酱油，醋，姜末，芥末，酒等调料调和成蘸料，配合生鱼片或者生鱼丝，才能体现出其肉质脆爽，味道鲜香的特点！
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老王说菜说一下海鲜生吃叫刺身：从文化角度来看应该在公元800多年中国的周朝就有生吃鱼片的记载，那时叫鱼脍，日本人为了记住是什么鱼通常把竹签插在鱼片上，鱼皮。用来识别什么鱼，从而叫刺身。
刺身主要是指生鱼片，蘸酱料吃一就是山葵也叫辣根！
但是后来人们把其它海鲜也用来做刺身生吃，如海螺，海虾，象拔蚌等，主要原因是因为这些海鲜尤其是鱼他们的纤维组织细密吃起来口感细腻弹滑，备受人们喜爱
人们喜爱它的另一种原因是因为设计漂亮，增加就餐气氛。酒店为了更好的吸引顾客就餐心理在刺身拼盘上放了干冰，与热水变化雾气腾腾增加气氛
再者，不是刺身都是生吃的，有些食材也是被热处理的，如烟熏三文鱼，火烤金枪鱼等。
当然羊肉，牛肉，等都可以刺身的方法来吃！
最后愿您在享受美味佳肴的同时不要忘记食品卫生安全，主意身体健康。
重要提示：胃肠不好的人，消化不良的人，小孩子尽量不要吃刺身！
祝您生活愉快，老王说菜欢迎您评说！
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