为了写这篇解答，我特地做了一次。多图预警。先看成品，爪机拍摄，理解理解。
首先我们看一下主辅料和调料
草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱
我们再看看调料
照片上有点多，实际上大部分都用不上。盐、白糖、白醋、味精、陈醋、料酒、胡椒粉、豆粉就够了。
介绍完原料我们就该开做了，先把鱼处理了，因为腌渍还需要时间。
1.沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，不要剖开。
2.刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾（不要片断，留个差不多1cm）
然后把中间脊骨沿红线去掉，这道菜不需要它，等下完准备把它拿来熬汤。
3.去鱼刺，刀身紧贴鱼刺，刀一定要快。
下面这个就是鱼刺，上图没有完全去干净，后面又返工来着-.-不要在意这些细节。
4.剞花刀（ji四声），这种花刀就叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断。如图
然后十字交叉
它就变成了这样用相同方法把另一半鱼剞好5.腌渍主料姜葱拍碎，料酒、盐、胡椒粉
现在就先不管它了。
7.豌豆煮至断生后冲凉，用冷水浸泡备用（煮的时候可以加点色拉油，这样豌豆可以变得更绿更亮，这个小窍门适用于绝大多数绿色的蔬菜，比如上海青，小白菜）
7.用煮豌豆的时间呢，我已经把姜葱蒜切好了
姜蒜米，鱼眼葱。（蒜可以先拍再剁，姜有姜丝，需药先切片再切丝最后再切成米。姜蒜不能剁太细，姜蒜米不同于姜蒜末，差不多半粒米大小）
8.把吉士粉与生粉（豌豆淀粉）调匀，生粉与吉士粉的比例差不多4:1，还可以给点盐做底味。然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
9.炸鱼，油稍稍多一点
好吧不是稍稍多一点，是要很多，起码鱼要能横着放进去游泳那种。
油温烧到七成左右（色拉油的话，刚冒烟就差不多是7成了）然后下入主料炸制金黄定型。
很好奇这尾巴是怎么立起来的对吧，留个悬念。
炸好了摆盘这条松鼠的毛不是很顺，可能是没保养好，不要在意这些细节。
再把松鼠脑袋炸好给它拼上。
我这里又把头修了一下，这个不重要，看个人心情，要是有闲心我也可以在额头上给它雕个凤凰当纹身也可以。
做到这里这松鼠鱼就完成百分之90了。
我决定做成双味的，炒两种味汁。糖醋和茄汁
我们先炒糖醋这里应该是第11步了11.锅中加适量油，姜蒜米爆香，加水，调味（盐、白糖、）然后搅匀
白糖和盐，我不知道放多少克
差不多这么多
好吧还是看不出来，一勺盐，8勺糖，这个勺…
差不多这么大（拍照小弟的6s）
然后调入水豆粉（就是水和生粉，别问我多少，适量！适量！），把汤汁收至粘稠后调入陈醋然后撒入葱花，搅匀。糖醋味汁应该呈淡茶色，我这个加滤镜了所以颜色看起来有点淡。不要在意这些细节。这就大成了，咱们给松鼠淋上。
（炒糖醋汁的过程中，如果在炒姜蒜米时加入了泡椒末，那就是传说中的鱼香汁了，不过糖醋的占比要少一点，还要放味精和酱油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，这个也看心情）
12.炒茄汁这个比较简单，加适量油，小火下入番茄酱炒香炒出色，加水调味（盐，白糖，白醋，味精），具体加多少，咳咳，你懂的。
现在我再把松鼠另一半尾巴淋上然后撒上提前煮好的豌豆。
一般还要再撒点炒熟的松籽，这个松籽吧………………..太贵了，我又不爱吃，我就没买，不要在意这些细节。
好了我们可以开吃了！
3分钟分隔线…
我都没吃到….都给帮我拍照那个牲口吃光了！！！
我收拾完灶台回头就已经这样了。
我：“你丫的就不能斯文一点，给我留一口？”拍照小哥淡定抹了一下嘴，“不要在意这些细节。”
…………
睡觉前问一句
有没有想学菊花鱼酸菜鱼水煮鱼清蒸鱼葡萄鱼豆瓣鱼红烧鱼剁椒鱼头干烧鲫鱼糖醋脆皮鱼鲫鱼豆腐汤的？
5.16更
鱼尾巴怎么立起来的？
就是这么立起来的。提着鱼尾巴从两片鱼下面穿过去再钻上来。好吧我知道你们体会不到中国汉字文化的博大精深，而不是我没表达清楚。
看图
沿着红色箭头轨迹给它提上来，炸好就能定型了，完美！
鱼是一种很营养滋补的美食，平时的做法也有很多，比如红烧鱼，酸菜鱼，清蒸鱼等等一些美味的做法，但是做不好鱼就会很腥，
今天给大家介绍一款啤酒炖鱼方法，用啤酒炖出来的鱼肉更加的美味，鱼肉嫩而不腻。喜欢的朋友可以试试呦
啤酒炖草鱼
食材准备：
草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、盐、酱油、醋、料酒 、蚝油、香菜、啤酒一瓶
烹饪技巧及步骤：
1、草鱼一条（三斤以上）刮去鱼鳞去内脏洗干净，
2、再去鱼腥线，距离离鱼头一厘米的地方，深划一刀， 再拍打鱼身 在鱼肉中露出一个小白线 即使鱼腥线。
3、在草鱼身上划上花型，用盐均匀的涂抹鱼的全身，腌制使鱼肉更好的入味。
4、准备一个小碗调汁，放入蚝油，酱油，料酒，醋，鸡精调成汁，葱切段，姜切末 ，蒜切片备用。
5、先用生姜擦一下锅底， 防止煎鱼时掉皮，再倒入菜籽油。油温七成热时，放入草鱼煎至两面呈金黄捞出备用。
6、把葱，姜，蒜放入锅中煸香，在放入干辣椒，八角，桂皮 ，花椒，和一勺豆瓣酱煸炒出香味。
7、再倒入一瓶啤酒，放入煎好的草鱼。（锅小鱼大可以把鱼切成两半）
8、再倒入调好的料汁 ，把汤汁往鱼身上浇一下更好的入味。
9、大火烧开后 ，转小火炖20分钟， 出锅放上香菜点缀。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/43545.html
