太长不看：青蟹在冬季死去短时间内，勉强还是可以食用的。海蟹死后保鲜得当可以食用，淡水蟹（大闸蟹）死后不建议食用。下面就细细说说：
鱼类、甲壳类这类比较低等的生物，生命轨迹一般就是生长+繁殖，并且几乎都采用R策略生存，就是产很多后代。因此它们肥美程度受季节影响很大，比如生长期相对叫瘦，繁殖季则很肥。
蟹类繁殖季最为肥美，整年蓄积的能量用于生成生殖腺，就是所谓的蟹黄蟹膏，身体的蛋白质、脂肪和生殖腺体之间的转换依赖于生物酶，所以这类生物体内的活性酶活性就很高。所以，蟹类一旦死亡，失去了对生物酶的控制，会迅速发生“自溶”作用，生物酶会疯狂分解自身蛋白，加速腐坏，腐坏产生的腐败胺形成大量组织胺，组织胺是有毒性的，这就是为什么蟹类死亡开始腐败后不能食用的原因。（蟹类富含高蛋白）
所以能不能吃重要的不是蟹是否死活，而是死后自溶和腐坏进展的程度。
1.大闸蟹：淡水中的大闸蟹，死后生物酶会迅速分解自身蛋白，包括内脏，腐坏的肠胃会迅速破裂，胃容物溢出，而大闸蟹这类淡水蟹消化道中含有大量细菌，所以一但肠胃破裂，腐烂过程大大加快，这就是为什么大闸蟹死了一会会，不管怎样都不建议食用的原因。（当然你如果眼睁睁看着大闸蟹死，马上立刻，当然还是能吃的）
2.海蟹，梭子蟹为代表：海蟹生活在海水中，体内为了平衡海水渗透压，本身还有一些盐分，死后虽然生物酶也会开始分解自身蛋白，但是细菌增殖的相对缓慢，所以海蟹死后，如果低温保鲜减缓生物酶分解速度，短时间内，蟹还是可以食用的，其实内陆地区很多市场，梭子蟹这类蟹都是死着卖的。
3.青蟹：青蟹虽然也可以算海蟹，但是比较特殊，因为青蟹一般生活在滩涂、河口淡海水地带，挖洞为生，所以身体盐分和胃容物细菌含量介于大闸蟹和梭子蟹之间，所以死后如果冷藏（比如本身就是冬天），短时间也是可以食用的，只是这个时间比梭子蟹短很多。
青蟹怎么保存呢，一般蟹类只要扎紧，别让它们乱动，降低新城代谢保持湿度，都能保存一段时间不死，比如大闸蟹放进冷藏，低温能保存更久不死。但是，青蟹产自热带，特别怕冷，因此不要放在过冷的地方。
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