莴笋怎么做更好吃？
大家好，我是娜妮，很高兴解答这个问答。莴苣又叫莴苣，记得小的时候，家里会种一些莴苣，长出来的叶子嫩嫩的，会将叶子掰下来，蘸点酱，然后卷在煎饼里，真是很美味。莴苣成熟后是白绿色，肉质脆嫩，可以直接生吃，也可以用来凉拌、炒制、腌咸菜，清脆美味。
莴笋炒猪肝，主要是用新鲜的猪肝搭配莴笋来炒制，猪肝要选择新鲜的猪肝，然后将猪肝切片腌制一下，下油锅过一下油，再搭配莴笋来炒；莴笋炒鸡片，是先将鸡片腌制后，下油锅滑散，然后莴笋也下油锅冲一下油，再一起炒制。这两道菜的做法都比较简单，下面就跟着娜妮来看看这两道菜的具体做法。
第一道——莴笋炒猪肝
【食材】：猪肝200克、莴笋1根、红椒1个
【调料】：姜1块、葱1段、料酒1勺、盐少许、胡椒粉1匙、白糖1匙、鸡精1匙、淀粉2勺、植物油适量
【美食步骤】：
1、将莴笋去掉根和外皮，清洗干净，然后切成片，红椒洗干净去掉蒂和子，切成片，猪肝剔去筋膜，用水洗干净，切成稍微厚一点的片，葱切丝，姜切片。
tips：猪肝洗干净后要用厨房纸吸干水分，然后再切片，这样后面腌制时可以吸入足够的调料，猪肝片要切得厚一点，这样比较有嚼劲。
2、将切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、1匙鸡精、1勺淀粉，用手抓匀，码上味，上上浆。取另外一个碗，加入少许盐、1匙白糖、1勺料酒、1勺淀粉和适量的清水搅拌均匀，调成勾芡汁。
tips:要先加入调料，最后再加入淀粉，淀粉将调料包裹起来，更入味。
3、锅中加入比平时炒菜时稍多一点的植物油，油烧至五成热的时候，将猪肝片放入油中滑散，然后将猪肝片捞出，沥干油分，放入盘中备用。
tips：猪肝不用炒太长时间，稍微紧缩就可以出锅了。
4、锅底留下底油，油烧热后，将葱丝和姜片放入锅中，炒出香味，然后将莴笋和红椒倒入锅中，炒至莴笋断生。
tips：大火翻炒，保留莴笋的水分。
5、将猪肝片倒入锅中，然后加入调好的勾芡汁，再加入1匙胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅盛盘。
莴笋炒猪肝之心得体会
（1）猪肝要选择新鲜的猪肝，不要用冰冻的猪肝，冰冻后的猪肝，口感不好，影响成菜的口味。
（2）炒至猪肝的时候，炒锅要干净，要先将锅里的水烧干，锅底冒烟，再加入植物油，油烧至五成热后，加入猪肝，这样猪肝不会粘锅，比较顺滑。
（3）炒莴笋的时候要用旺火快速爆炒，时间不要太长，将莴笋炒至断生就可以，出锅前加入调料，翻炒均匀后快速上桌，保持莴笋的色泽和口感。
第二道——莴笋炒鸡片
【食材】：鸡胸肉200克、莴笋1根、鸡蛋1个
【调料】：葱花适量、料酒1勺、盐少许、胡椒粉1匙、白糖1匙、鸡精1匙、淀粉1勺、生抽1勺、醋1勺、植物油适量
【美食步骤】：
第一步 处理莴笋 将莴笋去掉根和外皮，洗干净切成片，锅中加入清水，水煮开后将莴笋片放入热水里焯一下，捞出沥干水分。
tips：焯水的时间不要太长，莴笋放入锅中后，也不要用大火再煮
第二步 处理鸡胸肉 鸡胸肉去掉筋膜，洗干净切成薄片放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、一个鸡蛋蛋清和1勺淀粉，搅拌均匀。
tips：鸡肉片也要先腌制一下，加入蛋清就可以，蛋黄可以炒其它的菜
第三步 过油 锅中加入植物油，油烧至四成热的时候，将鸡肉片倒入锅中，鸡肉片变熟后，捞出沥干油分，然后再将莴笋放入油锅里，冲炸一下，捞出来，沥干油分。
tips：莴笋过油时，时间也不要太长，冲炸一下就可以
第四步 炒制 锅里留底油，油热后加入葱花爆香，然后加入鸡胸肉片和莴笋片翻炒均匀，加入少许盐、1匙胡椒粉、1匙白糖、1勺酱油、1勺醋，再撒上鸡精，就可以出锅了。
tips：炒制的时候要用旺火，快速翻炒入味就可以了
莴笋炒鸡片之心得体会
（1）焯莴笋片的时候，时间一定不要太长，否则会使莴笋片变软，失去清脆的口感。
（2）莴笋最好也下油锅，过一下油，同样时间也不要太长，下油锅后接着捞出即可，这样后面肉片和莴笋可以同时下锅炒，也会同时熟透出锅。
（3）鸡胸片和莴笋片下锅炒的时候，要用旺火，快速翻炒，保持鸡肉片的软嫩，莴笋的清脆口感。
结语
以上就是我给大家分享的两道用莴笋做的菜，希望大家能够喜欢，大家有时间也可以试一下，味道还是不错的。搭配的猪肝和鸡肉都是要先腌制一下，然后再油锅过一下油，这样再搭配莴笋一起炒制，肉质滑嫩，莴笋清脆，美味下饭。
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吃货君带来了秘方:
挑选方法
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。
制作技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
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