湖北特产鱼糕怎么做才好吃

剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

湖北菜，素来以“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”闻名。鱼糕算是湖北的特产，顾名思义，这是用鱼做主料制成的食物，因谐音“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，向来是荆楚之地的一道名菜。

在荆州，麻城等一众地区，逢年过节，宴请宾客的时候，桌上不可或缺，有“无糕不成席”的说法。

旧时做腊月做鱼糕，是家中的一大盛事。做鱼糕的手艺，也是这样一辈辈手口相传。每到新年将近，市场上的鱼摊便忙活了起来。

去买鱼的一般都是家中经验丰富的男人。由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。草鱼算是物美价廉的个中翘楚。

鱼买回来后一家就都得忙活起来。男人杀鱼，取净鱼肉剁成茸，这是个急需要耐心和臂力的活儿，在菜墩上铺一块干净的肉皮，得用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

接下来便是主妇需要参与的工作，将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、水搅拌成鱼胶。

取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，往八九分熟的鱼糕上均匀抹一层鸡蛋黄，不仅好看，也有“飞黄腾达”之意。

将抹好蛋黄的鱼糕继续上笼蒸五分钟即大功告成。晾凉后用刀将蒸好的糕切成方便储存的大小，要吃时拿出来或蒸或煮或下火锅，都是十分的方便美味。

主料:青鱼肥猪肉膘鸡蛋

辅料葱姜盐味精料酒绿豆淀粉

湖北鱼糕的做法步骤

1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。

2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊

3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。

4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可

谢请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！

1. 选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕。黄酒2勺、食盐7克。

2. 配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克。

3. 草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉。

4. 处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味。

5. 肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁。草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.

6. 当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀。

7. 再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可。把做好的鱼肉装入模具中，大火蒸制25分钟。

8. 蛋黄提前打散，25分钟后，放入模具中，均匀覆盖满整鱼肉。继续大火蒸制5分钟即可。等鱼糕冷却后就可以取出切片。

鱼糕入口鲜香嫩滑，清香可口，老人小孩都喜欢吃！按照朋友说的话：吃了鱼糕才算过年！美味的鱼糕学会了，干净回家做做吧！