熏马肠，新疆人叫“马肠子”，是伊犁哈萨克族的一种特色美食，顾名思义，就是把马肉，灌入马肠子里，然后用柴火熏制而成，这时候是半熟的，要吃的时候，还要煮不短的时间才能吃。吃法上，汉族人一般是切冷盘，哈萨克人是用来做那仁。
马肠子、马肉现在是新疆人春节年货的标配，因为这个美食基本上只在冬天才适合吃，以前更是只有在冬天才有的卖。适合冬天吃的原因是，马肉属于热性食物，而且营养丰富，天凉了吃可以保持身体能量和温度，天热的吃恐怕就会流鼻血了吧。反正新疆人基本都不会在天热的时候吃马肉、马肠子的。
马肠子是伊犁特产，当然也是伊犁的最好，伊犁的马肠子有碎肉的、块肉的，还有肋条的。说起来我还是最中意碎肉的马肠子，调味加了大蒜，口感松软有蒜香，不像块肉的那么硬，严格的说更符合灌肠这种食物的定义，而且，碎肉马肠子是熟食，不用想块肉的必须煮熟再吃，直接切片摆盘，佐餐下酒都是极品，再透露一个土豪吃法，是我小时候的吃法，就是用半根碎肉马肠，拿在手里当黄瓜啃，那种吃肉的满足感绝对让你难忘，有机会一定要试试啊。当然，也有的人会更喜欢块肉的马肠子，整块的肉比较直接，半肥瘦，吃起来有嚼头，越嚼越香，这就属于各有所好了，再比如肋条的马肠子，也有很多人喜欢，俗话说“吃肉不如啃骨头”嘛。
前面说了，熏马肠在春节，基本上是家家必备，也是走亲访友馈赠的佳品，因为马肉，即使在新疆，也是一种比较少见名贵的肉食，一匹马可以比一头牛贵多了，现在有了真空包装的产品，配上礼盒，即实惠又有面子。
家里有了熏马肠，如果是块肉的，做新疆哈萨克族的那仁也很简单，先把马肠子整根放进清水里煮熟，捞起后，汤一定不能浪费，揪一点面片，皮带面也行，煮熟后盛盘，把马肠子切片码在面片上，撒上一些皮牙子（洋葱），就是一道地道的新疆美味了。
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