最近迷上了炖牛肉——红烧牛肉，方法是四川朋友教我的。
这是我第一次听说用豆瓣酱炒香炖肉的做法可以叫做“红烧”。四川红烧牛肉最大的特点就是炒豆瓣酱，把豆瓣酱切碎，放入锅中小火慢炒，炒出红油，放入葱姜爆香，再放焯好的牛肉翻炒，加少量酱油，花椒粉，五香粉，料酒调味。倒入之前焯牛肉的原汤，丢进锅中几粒花椒、八角，姜块、葱结开始炖煮，直至牛肉软烂。
炖好的牛肉可以和米饭一起吃，这是传统四川红烧牛肉的吃法。
也可以下面条，浇上一勺汤头，来几块牛肉，这就是川味红烧牛肉面了。
这是我第一次吃真正意义上川味的红烧牛肉面，吃起来竟然有点像“李先生”加州牛肉面大王的牛肉面。
以前年纪小，看“李先生”是什么美国加州牛肉面大王，就信以为真，以为那个牛肉面是来自美国的，但浓郁的中餐风味又让自己怀疑起自己的猜想。
（李先生加州牛肉面大王）
确实，加州牛肉面不来自加州，而来自台湾。
李先生加州牛肉面的创办人李北祺先生，年轻的时候在台湾，后来移居美国，在加州经营牛肉面中式快餐，一举成功，被称为「牛肉面大王」。
李先生的牛肉面，虽然在国外转了一圈回来，依旧是台湾牛肉面的味道。
那为啥我觉得川味牛肉面和台湾牛肉面的味道还挺像的呢？
这里面还确实有一定联系。
台湾原本没有牛肉面。最初在台湾，牛是作为生产力，不会杀来炖肉吃。由于气候原因台湾盛产水稻，人们吃米粉、粿条比较多，面食吃得少。因此并没有吃牛肉面的传统。而现在台湾牛肉面之所以变得那么火热，还是因为一群四川人。
当年国民党军队撤退到台湾，军人的家属们都居住在眷村。
在冈山空军眷区里，家属多来自成都，思念家乡之味，就尝试着做豆瓣酱，来烧“小碗红汤牛肉”和面条一起吃，这种眷村小吃就慢慢的变成了“台湾牛肉面”。
虽然冈山豆瓣和郫县豆瓣在口味上还有所差异，但烧出来的牛肉依旧带着“川味红烧牛肉“的影子。
如果你要是吃惯了大街小巷都有的台湾牛肉面，不放试试自己在家做一顿川味的红烧牛肉面，相信我味道准没错！
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