普洱茶生茶熟茶从根本上如何辨别?普洱茶可分为生茶与熟茶,生茶是形成普洱茶的前身,在本质上属于青茶,如经过自然发酵和人工发酵后,则为熟茶。
普洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱县城又称普洱哈尼族自治县,隶属思茅地区,位于云南省南部,距昆明373公里,原称宁洱县。“普洱”为哈尼语,“普”为寨,“洱”为水湾,意为“水湾寨”,带有亲切的“家园”的含义。
云南的普洱茶即不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其外形条索粗壮肥大,色泽红润或褐红,滋味醇厚,回味甘和独有。
普洱茶是遗种后发酵茶,又分自然性发酵即生茶和加工发酵即熟茶。
熟茶:因制作时用科学方式加上人为发酵法,让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化,使苦感和涩感减轻。
生茶:需要长时间特定的环境来做发酵,在等待漫漫岁月后,变成了像是古董一样的古董茶。
由于生熟之不同,其滋味亦有略异,有的必须要清饮软水(即熟茶品),有的口味重入口刺激而略带苦涩,稍后舌面生津,苦味回甘,有的则讲究甘润而有回味,口腔有充足的陈年香味使喉韵由满足的感觉,接近完美的陈年古董茶,苦涩味重且持久不退,茶汤火味重,且异味浓,久而不退者非佳茗。
从茶汤上而言,普洱茶品发酵程度轻重及时间长短而呈现不同的水色。
熟茶中的新茶:陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶篟味道。而陈化则因陈化期不足,回味度差,但苦、涩味道已经淡化,入喉顺口。老茶茵陈化期足,水性厚,茶质佳,唯回甘生津度不及生产品强。
生茶中的新茶:茶色淡黄,入口涩感转为甘甜。老茶色如枣红,有如红蜜色,入口顺滑转为生津。古董茶浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不混浊,澄清鲜亮带油旋光性。
云南普洱茶的茶香气只因普洱茶须借有空气中的适量水份,来做后发酵之工序,达到越陈越香的效果,所以普洱茶的香气是产品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间的长短、仓储环境的好坏,再经由沸水冲泡而散发出的自然气味。
普洱茶生茶与熟茶如何辨别
生茶制作:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。
生茶茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。
口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如绿茶。
汤色:以黄绿、青绿色为主。
叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。
熟茶制作:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟茶。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。
熟茶茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。
口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。
汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。
叶底:发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。
后记
普洱茶有些茶品制程以轻发酵制程,或是因制程失败而自然产生轻发酵,如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识,很难以文字形容。
另外还有些茶品入湿仓之后,因当初制程发酵不均或拼配老茶菁,又或因湿仓潮水不均,叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂,常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配。在国营厂并没有生熟料拼配方式,是资讯不足的误判,现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。
简单区分法:一 看“文字”(包装的茶都有文字注明生茶熟茶),二 看“茶色”,三 闻“茶味”,四 尝口感。
普洱茶多为生茶饼熟茶饼和生熟散茶 ,生茶和熟茶主要区别为是否经过发酵。
普洱茶生茶是新鲜的茶叶采摘回来后没有经过人工发酵,只经过高温杀青、揉捻,用自然风干后存放的茶叶。普洱生茶的颜色比较浅,外观色泽呈暗绿色,气味清香,茶味浓厚,口感强烈,微带苦涩味。茶汤以金黄色为主(也有绿黄色),存放时间长了自然变成陈茶,茶汤色呈现䙞黄明亮。
普洱熟茶是在制作过程中经过屋堆发酵出来的茶。经过发酵后的熟茶,茶性比较温和,茶汤柔和软绵,口感偏甘甜。茶汤颜色较深,发酵程度轻的茶汤多为栗红色,发酵程度较重的茶汤多为暗红色,气味陈香。
普洱茶生茶熟茶都是优质的饮品,含有茶多酚、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等多种营养元素,平时经常适量喝点可以补充人体所需的水分和营养物质。
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