煎荷包蛋，第一步不是倒油！大厨教你做法，外焦里嫩，鲜香入味
鸡蛋是最常见的一种食材，富含多种营养，比如蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等，能够健脑益智，所以大家要多吃鸡蛋哦。我家每人每天必吃2个鸡蛋，鸡蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都爱吃煎荷包蛋。
很多人的早餐都会吃一个煎荷包蛋，煮面条时也要加一个荷包蛋，鲜美又营养。煎荷包蛋看似简单，但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋，总是粘锅、煎糊，不仅不好看，味道也不好吃。大多数人的做法，第一步都是倒油！其实这是错的。
很多人都是这么煎的，二舅是饭店大厨，他教了我煎荷包蛋的正确做法。煎鸡蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我学学如何正确煎鸡蛋吧。二舅说，如果想煎出外焦里嫩的荷包蛋，第一步绝不是直接倒油！
【煎荷包蛋】
准备鸡蛋、生姜、食盐、食用油。（煎鸡蛋为啥要生姜呢？可以解决大问题）
第一步、准备一块新鲜生姜，切成小块后把锅轻轻擦拭一遍，尤其是锅底部分，生姜汁会附着在锅面上，形成一层隔离膜，这样无论是煎鸡蛋还是煎鱼，都不用担心粘锅了。
食盐是不溶于食用油的，加入油中后不仅可以起到“垫底”的作用，还能降低油的沸点。
第三步、油温六成热时，打入一个鸡蛋，鸡蛋下锅的油温非常关键，能让鸡蛋受热，又不会剧烈膨胀。开小火慢慢煎，不能用中火或大火，那样会煎糊的。
第四步、鸡蛋煎至定型后翻个面，当两面都煎至定型后加入少量清水，盖上锅盖焖1分钟。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。
很多人都没有做这一步，难怪鸡蛋不鲜嫩。锅里加入适量清水后，高温下水变成水蒸气，附着在鸡蛋上，鸡蛋的口感就会非常鲜嫩。记住这个诀窍，煎出来的荷包蛋就会鲜香软嫩，还不会糊。
焖1分钟后，就可以拿出来了，荷包蛋就煎好了，这就是煎荷包蛋的正确方法，大家学会了吗？
大厨做的菜，为什么口感好，味道也好呢？就是因为注重很多小细节，煎鸡蛋时不要直接下锅，先用姜擦擦锅底，然后在油里加一些盐，这样鸡蛋就不会粘锅，不容易煎糊，还非常入味。煎鸡蛋，一定要记住多做这两步哦。
锅要洗净然后烧热
待里面没有水之后倒少许油
油热了之后直接把鸡蛋打进去（手不用举得太高，不然鸡蛋会溅出来。。。）
下锅的瞬间鸡蛋下面就差不多定型了，用锅铲轻轻把油撩到蛋的上面
待蛋上面基本定型之后把蛋轻轻翻个面，注意翻的时候不要把蛋黄弄破了
撒上少许盐，再煎15~20秒就可以出锅啦
（吃的时候也可以配上老干妈啦啥的，看个人口味喽）
老妈传授的秘方，这样煎的蛋，蛋清和蛋黄外面的一圈都是熟的，但是蛋黄的里面是糖心的，个人觉得这样的蛋超好吃啦~
之前让老爸给煎过，明明程序都是一样的，但是他每次煎的味道都好奇怪，一直都没搞懂是咋回事，直到有一天我看到他在煎完之后居然偷偷把蛋在糖罐里面蘸了一下！！！问他他居然还狡辩说这样更好吃！！！被我一顿批评教育之后现在也改成放盐啦，~
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