拌面怎么做最好吃,拌面哪个牌子好吃

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第280条原创解答，今天我们就来聊一聊“拌面怎么做好吃？”。

面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法，不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”，但是现在人员流动，饮食融合，北方人也开始吃米饭，南方人也不是不吃面条。南方人吃面，以汤面为主，北方人吃面的时候汤面、拌面都有。

说一说拌面吧，陕西的油泼面、北京的炸酱面、山西的打卤面、湖北的热干面、以及新疆的拌面都是属于拌面的范畴，一碗好吃的拌面，能让人吃的酣畅淋漓。那么，拌面芝麻做才好吃呢？

新疆过油肉拌面

拌面要好吃，阿骞觉得，最起码要有两点做到了，拌面的口味就不会差~！

面条

面条的选择

拌面想要好吃，面条的选择尤为重要。不管是汤面、炒面、蒸面，面的本身是面条好吃与否的根本所在。面条是基本，汤、配菜、作料、卤子、浇头等是是补充，一碗面想要好吃，面条要选择好。这个就像是盖房子，地基要打牢固，然后再经过装修锦上添花。

拌面最适合的面条，不能太细要选择筋道一点的面条。手工面、机器面条都可以，有条件的话还是自己和面做面比较好。面条做出来要稍微粗一点，形状不能太细小，太细小的面条容易黏在一起，并且容易断，失去筋道的口感。

面条的制作

如果选择自己和面，面条想要筋道，一般1斤面粉可以加3两（150g）水，面粉的选择可以用高筋面粉。一般我们家里的中筋面粉也可以，1斤面粉加一个鸡蛋或者加5g盐，和出面做成面条也会很劲道。

面条的煮制

煮面条的时候，选择沸水下锅。这样，面条煮制时间不会太长，面条不会再锅中泡的时间太长。温水或者冷水煮面条，面条容易沉底，粘锅、甚至糊掉。长时间煮面条，面条表面会先熟，内部却不熟，等到面条完全煮熟，表面已经煮化，黏黏糊糊，影响口感。

面条下锅之后，锅中的水会变成微开，等水再次沸腾的时候，可以适当的点一点凉水，然后等水再开，如此反复3次，煮出来的面条口感比较好。平时我们煮饺子的时候，也可以用“点水”的方式。给面条点水，主要是降低水沸腾的状态，水过于沸腾的话，面条内外受热不均匀，容易夹生，煮出来的面条也不会有很好的口感。

配菜

浇头、卤子

如果说面条是一碗拌面的基本，那么浇头、或者说是卤子就是拌面的灵魂。拌面的料，可以是西红柿炒鸡蛋，可以是炸酱，可以是香菇鸡肉，也可以是小炒肉。可以说，放了什么卤，这碗面就叫什么拌面。广受好评的新疆过油肉拌面，就是因为其中加了过油肉而得名。

那么，这个浇头或者说是卤子要怎么才好吃呢？

油的用量

拌面的浇头或者卤子，炒制的时候油可以多放一点。多放一点怎么界定呢？就是比平时炒菜的时候稍稍多放一点。因为面条本身就清淡，比较素，多加一点油可以使班出来的面条更加香，也就比较好吃。

适当勾芡

在做浇头或者卤子的时候，可以加多加一点水。多加一点水为了方便勾芡，勾芡的目的，就是让浇头或者卤子富有汤汁，并且可以均匀的裹在面条上面。每一根面条都裹着汤汁，吃在嘴里可定是一种享受。

配菜

做拌面，可以准备几种清淡、爽口的蔬菜，在煮面的时候和面条同煮。比如说豆芽、小青菜等，这些爽口的蔬菜可以起到一个利口的目的，让拌面的内容更加丰富，吃在嘴里有层次感。

之前阿骞有讲过炸酱以及西红柿鸡蛋的做法，大家可以翻阅一下~！

说了这么多，夏季炎热，阿骞给大家分享一个凉拌面的做法吧，希望在炎热的夏季给您送去清凉。

这里我们就简单介绍一下，面条就选择街上买的粗一点的新鲜机器面吧，具体做手擀面的方法阿骞之前也有讲过，就不再赘述了。

【主料】

新鲜面条（粗一点的如图）

【配料】

黄瓜小葱蒜芝麻香菜

【调料】

以250g面条为例芝麻酱20g 花生酱5g 盐3g 陈醋5g 生抽5g 鸡粉5g 白糖适量芝麻油少许

【做法】

1、黄瓜成细丝，小葱切成葱花，蒜切成蒜末，香菜切成小段备用。

2、锅中加水煮开，下入面条，点水2次就可以捞出。

3、煮好的面条放到凉水或者冰水中过凉，沥干水分备用。

4、取一个小碗，放入芝麻酱和花生酱，慢慢加入凉开水，边加边搅拌。水和酱的比例为2:1。

5、调好的酱当中加入切好的葱花、蒜末以及盐、陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽、白糖拌匀。

6、沥干水分的面条放入碗中，放上切好的黄瓜丝和香菜，将调好的酱汁浇上去，拌匀即可。

【小贴士】

1、喜欢吃辣椒的可以在拌面的时候加一点辣椒油，具体根据自己的口味酌情添加。

2、拌面的时候加一点熟芝麻或者是花生碎，拌出来的面条吃在嘴里感觉更香。

3、拌面的时候，煮好的面过凉之后一定要沥干水分。第一是为了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止面条在水里泡的时间过长，口感变得绵软。

4、做凉拌面在煮面条的时候不能时间太长，2次点水就可以捞出来，因为在之后过量的时候面条依旧要和水接触，煮时间太长的话，最后拌面会很软，拌起来也容易断。

5、煮好的面条沥干水分之后，可以加入少许的油拌匀，这样在拌面的时候面条不容易粘连。

》》》》》》》为什么芝麻酱拌面要加花生酱？《《《《《《《

答：芝麻酱和花生酱在一起口感会很好。老北京人在吃芝麻酱的时候喜欢一种叫“二八酱”的方式。具体就是2份的花生酱加上8份的芝麻酱调成酱，口感比较好，在这里推荐给大家。

》》》》》》》为什么芝麻酱要加水？《《《《《《《

答：买回来芝麻酱比较稠，容易结成一块。拌面的时候不容易拌开，并且整块的芝麻酱吃到嘴里会比较腻口。所以芝麻酱在食用的时候一般都要加一点水或者油稀释一下。值得注意的是，在稀释芝麻酱的时候，要用煮开的水，否则容易拉肚子。加水的时候要少量多次缓缓加入，慢慢搅拌。

》》》》》》》面条为什么要在凉水或者冰水中过凉？《《《《《《《

答：既然是凉拌面，那一定就是凉的。等面条自然晾凉的话，时间太久，面条也容易过度吸水，变成一坨坨的粘连在一起。其二，面条过水之后可以去掉面条表面粘粘的面糊，使面条拌起来的时候不容易粘连。不论是凉拌面，热拌面，炸酱面，面条煮好之后过一下水，都可以使面条吃在嘴里比较清爽利口。凉拌面过水时间较长，其他的面条国税时间较短。