鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。但鳗鱼肉质鲜美，营养丰富，确实是非常好的食材，不过，我更喜欢用鲜鳗鱼做的鳗鱼饭，虽然源自日本料理，但在我们大中华，同样是深受欢迎。
咸鳗鱼算是鳗鱼的衍生物，用其作为食材，重要的是控制盐分，否者，将很难做出好吃的美食，今天就来说说它的家常做法。
红烧咸鳗鱼
【做法】
准备工作
- 咸鳗鱼块泡水洗净(泡水时间至少2小时)，切成宽段，备用。
- 红辣椒切成块，蒜苗切段，生姜切成片，大蒜拍烂稍切一下，备用。
正式开始
- 锅中倒入油烧至六成热，小火把冰糖加入油中慢慢温化。
- 加入生姜，蒜碎，八角爆出香味。
- 加入红辣椒块翻炒几下。
- 加入咸鳗鱼，并加入少量酱油调味。
- 加入蚝油，使鱼更加入味。
- 加入蒜苗，充分翻炒。
- 加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟。
- 待鱼汤变浓稠，鱼烧熟后调入少许鸡精即可。
- 完成，享用美味吧！
【注意事项】
- 咸鱼较咸，一般不用加食盐。
- 全过程，最好不要用料酒，当然，一点高度白酒是可以的，但不要加多了，会破坏鳗鱼的原味。
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