小草虾，也被称之为小河虾，常见于全国各地的淡水河流中。小河虾作为水产品的一种，富含蛋白质。虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比。同时也是一种极佳的食材。
小河虾，虽小，但味道美，比起海虾，我更爱河虾。而且河虾肉质鲜嫩，营养丰富且均衡，高蛋白低脂肪。河虾的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 ，同时脂肪含量少，几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，另外含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
这小草虾由于个头小，肉质嫩滑，不适合烹煮，却适合油炸后来进行烹饪。记得两年前在市里一家餐厅做厨师时，就有一道“香葱小河虾”卖的特别火，几乎是每桌必点的菜，香酥可口，咸鲜味美，受到广大食客的喜欢。
今天咱们就来学习一下如何做香葱小河虾。做小河虾有一味画龙点睛的调料――椒盐，咱们也随便一起来学习一下吧！
椒盐别看是普通的调料，可就是这普通的一小撮椒盐，却能瞬间给咱们今天的主角“小河虾”升华它的香味，有着画龙点睛的功能。寡淡无味的小河虾，加入椒盐顿时香飘四溢；吃油炸小河虾时蘸一些椒盐，香浓加倍、油腻全消。下面就跟我一起来学习制作椒盐。
Δ『椒盐的家庭版详解，特点：操作简单，上手容易，实乃家中宝。』
『所需食材』：花椒、食盐、小茴香
『所需厨具』：炒锅、擀面杖、案板
――『开始制作』――
1、炒锅洗净烤干，加入食盐，始终保持微火。
2、加入花椒粒，与食盐一起焙炒，食盐，花椒粒和小茴香的比例是3：1：1。
3、如果花椒粒和小茴香单独翻炒容易焦糊，食盐单独翻炒也没有香味，两种食材放在一起炒，花椒粒和小茴香有盐的护佑焦香不糊，食盐有花椒和小茴香的熏染也香味四溢。
4、当食盐变成焦黄色，花椒粒也变成酥粒，小茴香的香味也出来了，就可以出锅倒在案板上，然后用擀面杖碾压成粉，尽量擀成细粉无颗粒状。
5、随后装入密封的瓶子中，随用随取。
自制椒盐制作要点： ①：始终保持微火状态来炒，如果火候大的话，花椒和小茴香容易糊。②：花椒、小茴香和盐的比例要按要求严格执行。
Δ【香葱小河虾――家庭版详解，特点：酥脆可口，营养丰富。成品咸鲜香酥，是佐餐下酒的好菜，补钙佳品，上手简单。】
【主料】：新鲜小河虾一斤
【辅料】：小葱
【调料】：自制椒盐、玉米淀粉，色拉油
――【开始制作】――
①：把小河虾清洗干净，要多洗几次哦！小河虾里的杂质特别多，稍微处理一下虾枪、虾线和虾脚，放入容器中备用。
②：起锅烧水，水开后，下入处理好的小河虾，开水烫一下，捞出控干水分。
③：把控干水分的小河虾，均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。
④：再次起锅烧油，待色拉油加热八成熟，放入裹好淀粉的河虾，迅速用筷子搅拌（河虾可能会搅在一起）打散，炸至虾色金黄，口感酥脆，可中途试吃一只，大概10秒捞出控油，（此步骤必须快速连贯）
⑤：锅中留点底油，下入切好的葱段，小火爆出葱香味，把炸好的小河虾放入锅中，撒入少许自制椒盐进行调味，翻炒均匀，即可出锅装盘食用。
成品图：这样一道色泽诱人、咸鲜酥脆、营养美味又讨小孩子喜欢的香葱小河虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
制作香葱小河虾技术要点
（1）小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量还更高，老少皆宜。采用油炸的办法，能让小河虾的外壳经过高温的炸制，起到酥脆可口的效果，更有食欲。
（2）小河虾的挑选。河虾一定要食新鲜的。新鲜的河虾青黑色，近乎透明。色泽发红、身软、腐败变质的虾不新鲜不选。炒河虾不宜挑太大的，否则虾须扎嘴，虾片还卡喉咙，影响食用体验。
（3）炸小河虾的油温是关键。油温一定要高，高温下入裹好淀粉的小河虾，水分迅速蒸发，河虾立马定型酥脆。河虾下油锅10秒，迅速捞出控油。（这里如果不会看油温热到几层的话，就看油是否冒黑烟，如冒黑烟，此时油温八层）。如果油温低了，虾的口感不酥脆，直接影响整道菜的口感。
（4）小河虾裹玉米淀粉后进行炸制，这样的做法可以让小河虾的口感更加的酥脆，达到外酥里嫩的目地，还能防止油温过高，炸糊河虾。
（5）用烧开的水烫一下小河虾，首先能起到去土腥味的作用，其次方便于小河虾顺利的裹玉米淀粉，不然鲜活的河虾，活蹦乱跳的不利于开展工作。
结束语
其实做好小草虾还是挺简单的，但是要想把它做到更加美味更加营养，同学们还是要多加发挥自己的小脑袋，多加上手尝试才能成功哦！先收藏试试吧！我反正觉得这味道挺不错的！如果你有更好的方法，不妨留言评论一起交流一下。
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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
小小的呈透明色的活蹦乱跳的小草虾，农村长大的孩子都不陌生。小时候在水塘边洗衣服，经常能看见小早虾，当你惊动它时它一弹就不见了。那个时候捉小草虾有一个笨方法，就是把竹编的筐子放入水底，用一个石头或砖块压住，第二天去取，提出水面那一刻，就能看见好多小草虾在跳动。我喜欢用韭菜或者韭菜花炒小草虾，下面分享一下做法吧！
食材：韭菜、小草虾、蒜瓣、红辣椒、盐、油、料酒、生抽、鸡精
步骤一：小草虾清洗干净，锅中烧开水，倒入小草虾。加入姜片和少许料酒，煮至变红后捞出备用。
步骤二：将韭菜摘掉老叶，清洗干净沥干水分。蒜切末、辣椒切段，韭菜切段。
步骤三：锅中加油，倒入蒜末和辣椒炒香，倒入切段的韭菜翻炒片刻，倒入焯过水的小草虾，加入适量盐、少许的生抽和鸡精，翻炒均匀即可。
小草虾虽小，可别小看了它哦！它的分布很广，只要有淡水的地方基本上都能见到它的身影。小河虾肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、镁、钾等营养成分，能够促进人体生长发育，增强体质。
我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！
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