蒜头酥、炸蒜酥在台湾、潮汕那一带比较常用,吃过的人都说是最香酥的调味料,壹周君第一次尝试着实也被惊艳了一下。
蒜头酥对于潮汕人来说,是调味的妙品。当地人爱把蒜头酥叫做蒜头朥,朥就是肥肉,猪油就是猪朥,这蒜头朥就是用猪油炸的蒜泥。话说猪油一直在潮汕家常菜中有着特别的地位,他们喜欢用猪油炒菜,甚至还有专门的朥粕饭。
当地人无论是炒青菜、炒肉食、或是海鲜,放点蒜头朥进去,滋味瞬间上升几个层级,青菜都能吃出肉味来。吃牛肉粿条或是牛肉丸火锅的时候放点蒜头朥,汤水变得油香油香的。
壹周君知道潮汕粿条面汤里蒜头酥是常客,而且还是最最主要的调味佐料,随之搭配的还有葱珠油和南姜末,粿条面有了这三样,瞬间脱胎换骨。所以壹周君觉得由此借鉴一下,在日常生活中煮挂面或是做其他汤面的时候,来点蒜头酥是极好的,一入蒜酥深似海,清汤寡水是路人。
壹周君前面提到了,潮汕人家做海鲜也会放些蒜头酥,所以就像我们平日里做的蒸虾、油焖虾、蒸扇贝,最后上桌前撒一把蒜头酥都是可以的。
壹周君在家里做油焖虾的时候,尝试过把蒜蓉换成蒜头酥,实话说滋味更棒。蒜头酥做料的特点就是香酥,毕竟是被叫做“可以嚼的调味料”。
壹周君一直觉得蒜头酥和花生碎是一对cp,曾经在家里自制意大利面,除了超市里买来的现成意大利面酱之外,还撒了些蒜头酥和花生碎,两者口感有异曲同工之妙,中和起来又多了些油香味。
蒜头酥蛮百搭的,拌面用、炒菜用、煮汤面用都是可以的。
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