#冬日生活打卡季#
导语：冬天，遇见这菜别手软，营养极高，囤上10斤，随吃随取，包饺子真香！
冬天，是一年四季中最寒冷的一个季节！因为气温比较低，所以冬季的应季蔬菜也比较少。走在农村的乡间小路上，放眼望去，似乎除了萝卜和白菜之外，很难看到其他露天种植的蔬菜。然而，这个时候，在农村的田野上，还有一种野菜在顽强地生长着，它就是“荠菜”。
俗语说：“宁吃荠菜鲜 , 不吃白菜馅”。荠菜虽然是野菜，但是味道却极其鲜美！并且，荠菜的营养价值也很高！荠菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。并且，多种营养物质的含量，位居蔬菜之首，是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜！
常吃荠菜具有健脾养胃、养肝明目、润肠通便、清热去火、增强免疫等功效！荠菜的做法非常多！炒鸡蛋、炖汤或者做馅包饺子吃，都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜馅饺子的做法！
【荠菜猪肉馅饺子】
准备食材：荠菜、韭菜、面粉、五花肉、生姜、盐、生抽、香油、蚝油、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，加入适量的面粉，加入适量的清水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒发15分钟。
2.取一块五花肉，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成大块，然后放入绞肉机内，将五花肉绞成肉馅，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，用筷子朝一个方向搅拌均匀后，腌制15分钟。
3.将荠菜摘洗干净，锅内加入适量的清水，将水烧开后，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜放入锅中焯一下水，焯水1分钟后，将荠菜捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后捞出，挤干水分，放在案板上，用刀剁成碎，取一小把韭菜，摘洗干净后，切成小段。
4.肉馅腌制入味后，将荠菜和韭菜也放入盆中，加入适量的食用油，加入适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，然后尝一下咸淡，如果味道比较淡，可以再少加点盐。
5.案板上撒点面粉，将醒发好的面团取出，揉一下，将面团搓成长条，切成饺子剂，然后在饺子剂上，撒点干面粉，用手按压一下，再用擀面杖将面剂擀成饺子皮，取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将饺子皮的边缘捏紧，放在双手虎口处，轻轻一挤，一个饺子就包好了。
6.锅内加入适量的清水，将水烧开后，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子推动一下，防止饺子相互粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，打开锅盖，加入适量的清水，然后敞着锅盖煮，再次煮开后，再加入适量的清水，煮至饺子皮鼓起，将饺子捞出，即可食用。
烹饪小技巧：
1.肉馅要提前腌制，这样吃起来更入味，荠菜是野菜，一定要记得先焯水，荠菜的根特别鲜美，不要去掉，可以切碎一起做馅。
2.在包荠菜馅饺子时，加入适量的韭菜，吃起来味道更鲜美！因为菜馅内放了韭菜，所以就不用加葱末了，如果只用荠菜做馅，可以加入适量的葱末。
3.初冬的荠菜特别鲜美，等到下雪后，荠菜就被冰雪覆盖了，喜欢吃荠菜的朋友，可以趁现在天气还算暖和，带上工具，到田野里挖一些荠菜回家，焯水后，放冰箱冻起来，随吃随取即可。
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