凉拌豆皮是一道家常美食，不仅营养丰富还特别好吃！夏天来一盘凉拌麻汁豆皮开胃下饭！下面是凉拌麻汁豆皮的家常做法:
第一步:准备300克新鲜豆皮。
第二步:准备配料，香菜切段备用，葱姜蒜切末备用。用一个大一点的碗放入三勺辣椒面(多少可根据各人喜好放)，在放入切好的葱姜蒜末。
第三步:起锅烧油(油约100mI)，把油烧开后倒入放好调料的碗中，用筷子搅拌成红油辣椒油。在加入一勺盐、一勺鸡精、一勺芝麻油、三勺花椒油(喜欢吃麻可多放点)，一大勺生抽，两大勺香醋调匀备用。
第四步:将豆皮洗净放开水里煮两分钟，捞出放凉，卷成一卷切成丝(也可切成小块)，装大一点的碗里。
豆皮，有的地方叫千张，是用黄豆深度加工而成，含有很丰富的优质蛋白和卵磷脂，营养价值很高。也是我们大家最常食用的食品之一。豆皮有很多种做法，最常见的还是热炒和凉拌的比较多。
主料：豆皮300克。
辅料：香菜30克，红辣椒2个配色，香葱2棵，食用碱2克。
调味料：食盐适量，大蒜适量，麻油8克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，葱油10克，生抽5克。
第一步：把买回来的豆皮，切成丝放入盆中备用，把香菜切段，红辣椒切圈，大蒜切沫，葱切沫。
第二步：锅上火，锅中加适量清水，烧开把豆皮丝倒进去，在下入2克的食用碱，煮两分钟即可，捞出来放入凉开水中过凉，这样能有效的去除豆醒味。
第三步：把豆皮丝捞出来沥干水份，放入盆中，放入蒜沫，香菜段，葱花，辣椒圈。调入味精，鸡粉，白糖，在倒入生抽和麻油，葱油和食盐。
第四步：带上一次性手套，用手抓拌均匀即可装盘食用。
这道凉拌麻汁豆皮就做好了。
这道菜的特点是：豆皮光滑爽口，味道麻香浓郁，很适合大众口味。
大家好，我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享临沂特色美食与各种家常美食的做法。我来解答。
不知道题主所说的豆皮是哪一种。是豆油皮还是豆腐皮（千张）。豆油皮就是没有折叠的腐竹，是豆浆中的油脂凝结而成。而豆腐皮则是用豆腐压制而成。虽然两者不一样，但是他们的吃法还是类似的，比如凉拌。
无论是豆油皮还是豆腐皮，在我们临沂这边一般都是凉拌菜里的主要食材。那么它们怎么凉拌才好吃呢？题主所咨询的是麻汁凉拌豆皮，其实麻汁也是我们这里调凉菜的时候必放的调味料，没有麻汁凉菜是没有灵魂的。今天以豆油皮为例子给大家介绍一下。
葱油拌豆皮（麻汁可根据个人口味选择）
所需要的食材及调味料
豆皮、大葱白、辣椒面、洋葱、青红椒、胡萝卜、花生碎、白芝麻、生抽、香醋、香油、盐、花椒。
具体制作步骤
1，把豆皮用开水烫一下，然后切成条备用。
2，把花椒、花生碎、辣椒面、白芝麻混合
3，把配菜全部切成细丝备用。
4，起锅烧油，放入大葱段和洋葱适量，小火熬制葱油，然后趁热浇到步骤2里的调料里制成辣椒油。
5，把豆皮和所有配菜放锅里，倒入辣椒油，加盐、香油、生抽、香醋拌匀即可。麻汁可以提前加少量才白开水化开，然后根据个人口味再加上拌匀就可以。
6，这样一道清爽的凉拌豆皮就做好了，大家试一下吧。
凉拌豆腐丝
口感：咸香、微辣；
时间：20分钟；
难度：??
做法：
1.【备料】
-豆腐皮切丝；
-尖椒/胡萝卜/小葱/香菜切末；
-干辣椒末/花椒少许；
2.【焯水】
-锅中加水大火烧开；
-加干豆腐丝焯水1分钟，捞出装碗；
-笊篱装尖椒丝/胡萝卜丝焯水10秒，捞出装碗；
3.【调汁】
-碗中装小葱/蒜末；加盐、糖、椒盐、干辣椒末；
-锅中大火烧热油，加花椒关火倒入碗中；
-按比例加入生抽2、蚝油1、搅拌均匀冷却备用；
4.【搅拌】
-干豆腐丝/尖椒丝/胡萝卜丝装碗中；
-加入葱丝、香菜段；
-碗中浇冷却的调汁、香油，搅拌均匀即可；[灵光一闪]
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