冬笋和春笋都是一家人，只不过采摘的时间不同，所以用不同时间来命名。
冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。一般竹笋长出土面称“冬笋”，出土后叫“春笋”。
冬笋肉质更细密，有一点涩麻有一点鲜甜，口感丰富。春笋因为已经长出地面，就象树芽一样，所以更嫩滑爽口，但少了冬笋的丰富口感，偏老的春笋容易纤维过多而吃着有点渣。
1、油焖春笋
准备材料:春笋2个，姜，八角，蒜适量。生抽，老抽，盐，白糖，油，适量。
做法:春笋剥去外边的老叶，洗净。竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。焯完捞出放入冷水浸泡半小时备用。炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟捞出。
用姜片和八角爆锅，倒入春笋条翻炒，加少量清水，关小火盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再焖3分钟，待笋条外表呈黄色后加黄酒少许，加入生抽，老抽，盐，白糖。略微加点水，加盖焖约3分钟，开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可。
2、冬笋爆鸡片
准备材料:鸡胸肉50克，冬笋20克，黄瓜25克，蛋清1个。葱，生姜，香菜，鸡汤适量。
味精，淀粉，食用油，盐，黄酒适量。
做法:将冬笋切片放入开水中焯3分钟，捞出沥干水分。鸡胸肉清洗净切片，加盐，味精，拌匀，加蛋清和淀粉拌匀备用。黄瓜切片，葱姜切丝，香菜切段。
锅中放入适量油，油温烧至5成热左右，将鸡肉放入油锅翻炒装盘备用。锅中倒入一点食用油，将葱姜丝放锅中炒香，加入笋片翻炒，冬笋差不多熟时，放入炒过的鸡肉和黄瓜片，再加入鸡汤，黄酒，食盐，继续翻炒5分钟，加入味精出锅即可。
笋类含有草酸吃时先焯水，可以减少草酸含量，使其口感更加清香嫩爽。
希望我的解答能令您满意。
欢迎各位朋友评论。
一，春笋切片焯水备用
二，火腿咸肉莴苣木耳切片焯水备用，鸡蛋炒熟备用
三，锅中加适量清水生姜片放入咸肉蛋皮煮开
四，待到汤白加入鲜笋莴苣木耳火腿继续煮，大概十分钟左右即可出锅，这样的腌笃鲜根本不需要放任何调料就非常鲜美，食盐都不需要的，清爽不油腻鲜美爽口，下饭好吃??
笋含有高纤维，可以促进肠胃蠕动促进消化，对身体垃圾清理也非常有好处，春季一到，南方的这道腌笃鲜给我们的餐桌增添了春天的色彩和味道，大家可以试试做哦！简单鲜美??
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