相信每个人小时候都喜欢吃蛋，不管是什么蛋，长辈们都喜欢让给小孩吃，希望他们快快长大。知道有一天看到桌上摆放着一个呈现黑灰色的，跟我一般见到的鸡蛋之类的不一样，当时我就好奇呀，想要拿过来吃。结果大人就打我手心，说小孩子不能吃这个。后来我发现，它就是皮蛋，含有比较多的碱性，所以小孩不能吃，即使要吃也不能吃太多。后来就盼望着能够长大一点，快点吃上这样的蛋。
后来吃上了，发现确实很美味，但是估计我们比较爱这种味道，听说外国朋友直接把这样的蛋称为地狱之子，估计这样的气味让他们很不适应吧。现在市面上也有很多的售卖，但是很多人都不知道如何制作这样的蛋，那下面就开始来说一说它的过程吧，大家可以尝试一下，说不定第一次就能完美无缺呢！
首先呢我们要先了解一个小知识，前文已经说过了，它是一种碱性的食物，我们制作它的时候需要一种碱性的物品来将其腌制，那么古人早就选择好了它的配料了，就是生石灰。这种东西具有强碱性，能够很好地制作出正宗的皮蛋。还有一点，我们的原材料还有就是鸡蛋或者鸭蛋，这两种都是可以的，看你自己的口味选择。
接着我们就开始正式制作吧，将我们准备的蛋清洗干净，这一点要注意呦，不论是我们蒸蛋还是今天的都是要将它的表壳杂质给清理干净，这样就不会混入其他东西，导致太过脏以及影响烹饪效果。接着我们需要倒上一盆水，倒入上适量的食盐，用东西将食盐彻底地融化在水中。
接着就要倒入我们的生石灰，有一些生石灰是已经凝固成石头样子的，这样的就要提前将其碾压成粉，接着将这些粉全部倒入到盆中，我们会看到盆中不停的在发生化学反应，有点像是要冒泡的感觉，似乎水中很烫一样，这样的过程就是正确的现象。待其充分反应之后，粉已经在盆中充分化开之后，我们的配料就准备好了。
然后我们的蛋已经沥干净水分了，就可以将这些配料均匀地涂抹在蛋的表壳上，一定要全部都覆盖好，如果蛋壳有破裂的情况就不要制作这个蛋了，是没有效果的。将这一个个都涂抹均匀之后，我们就把它们放在干燥通风的的地方进行储藏，过上个把月，我们就可以看到它已经制作完成了。
剥去表面的脏东西以及外壳，我们就可以发现里面的蛋液已经变成黑色了，一般都会形成一朵雪花，非常地好看。吃上一口滑滑的蛋白，吹弹可破，味道有一丝涩涩的味道，但是不强烈。再往里面一吃就是蛋黄了，不过这时候就不是黄色的啦，此刻也已经变成了黑褐色的，有一点咸味，有点刺鼻，但是喜欢的人都不会拒绝这样的味道其实制作这样的蛋还是比较简单的，还有更为复杂的在这就不多加介绍了，但是这里面的重点就是料水的需要配置好，将整个蛋均匀地涂抹好。
这是重中之重，那么大家喜欢这样的方式吗？不过我在这提醒一下吃货朋友们，这样的蛋不能多吃，最多就吃上一到两个就要点到为止了，它的碱性成分不适合人体吸收太多。好了，这样的美味大家还有什么疑问或者建议吗？
做法
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀（注意顺一个方向打）。
2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑。等到油温略高将要冒出烟时，倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片 。
3、再把火改成微火，或快速移动炒锅离开火源至另一位置，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用。.
4、一张张鸡蛋皮就制作完成了。蛋皮摊薄一点较好，一般四五只鸡蛋可做五六片。
5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长。挤干并切成3cm长的段待用。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（约20克）、白糖少许，拌匀。
7、把摊好的蛋皮切成5cm宽 0.5cm长的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃。
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