[思考]这里安利一个老少皆宜卤猪蹄膀的家庭方法[小鼓掌]
一：料包
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香（三粒即可）、肉蔻、草果（一定要拍开去籽，只留皮，不然卤水容易发苦）、白芷（个人最常使用的搭配，有什么不对的地方欢迎指正）
二：糖色（水炒）
1、起锅加水，下入砂糖（糖：水=2：1）
2、中火烧，边烧变搅拌，直至糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
3、最后颜色从深黄变成浅棕色，颜色明亮，呈枣红色时就好了，这个时候加入开水开水开水[嘘]。
油炒的色泽会更亮，大家自己选择[送心]
三：蹄膀猪蹄肘子
1、卤制前将猪皮在火上烤一下，烤成焦糊状，再用钢丝球刷成黄色，这样不仅可以去猪毛去去腥，猪皮口感会更好；
2、起锅烧水，肉凉水入锅，加入葱姜蒜料酒去腥，水开打去浮沫再煮五分钟；
3、用清水冲洗干净，将洗好的肉放入糖色水中，加入料包，葱姜蒜料酒，加入生抽老抽（[石化]老抽要少放，放多了出了卤汤后肉容易变黑）耗油调色，加入一块打碎的豆腐乳和豆腐乳汤汁少许（大概半汤勺[呲牙]），大火烧开转小火；
4、炖煮大概一个半小时后，加入味精盐调味，继续炖煮半小时。
出锅啦，鲜香软糯的卤猪蹄膀就做好了[爱慕][爱慕][爱慕]
家常做法，有什么不对的地方欢迎大神指点[机智][周冬雨的凝视][求抱抱]
[来看我][强]
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