近日，灵机一动，特意研究了一下鸡胸肉。为了改变鸡胸肉的做法，做出好吃的鸡胸肉，把家里冰箱里面的库存都拿来做试验了。
粗糙难吃的鸡胸肉，许多朋友都不喜欢吃，特别是小孩子，更是不喜欢鸡胸肉粗糙的口感。
为了改变鸡胸肉的本来面目，发现鸡胸肉的优点变得尤为重要。于是，在冰箱里同样剩了几块鸡胸肉的情况下，老郑取出库存，开动脑筋，做了一个试验。
第一次试验的结果，未能达到最佳口感，但也比以前好吃了很多。第二次试验，吸取了第一次试验的教训，改良了做法，结果大受欢迎。
一道又香、又韧、又甜的鸡胸肉，就这样成功面世了。这道菜，不但能够成为好吃的下酒菜，也可以成为一道孩子们都爱吃的“手撕盐焗鸡胸肉”
平时劏鸡时鸡肉的处理方法
老郑平时劏鸡，喜欢把鸡肉的每一个部位都拆解开来。鸡身上不一样的部位，用作不一样的做法。
在鸡肉的分解过程中，整只鸡主要分为以下几个部分：1、鸡腿。2、鸡翅膀和鸡脖子。3、鸡骨架。4、鸡皮和鸡杂。5、鸡胸肉。
1、2、3部分主要用来炖汤，第4部分的鸡皮和鸡杂，趁新鲜直接用来炒。至于剩下的第5部分鸡胸肉，一般情况下都是切片后用来炒，或者腌制后用来煎。而榜上无名的鸡脚，则另外单独储存，积累数量用作其他用途。
鸡肉中鸡胸肉的特点
鸡胸肉又粗又韧，用来怎么做都不太好吃。特别是白切鸡，整只鸡几乎每次都吃剩下鸡胸肉。
而有的朋友则非常喜欢吃鸡胸肉，他们会认为鸡胸肉口感爽脆，一丝一丝的有嚼劲。
确实，在整只鸡里面，只有鸡胸肉可以做出一丝一丝的肉丝。
而在盐焗鸡里面，有一种吃法：手撕盐焗鸡。撕成一丝一丝的盐焗鸡，只有鸡胸肉可以撕得最漂亮。
也许，鸡胸肉更适合做手撕盐焗鸡。
手撕盐焗鸡胸肉的由来
在盐焗鸡的影响下，灵感随之而来。但是，怎样才能够单独使用鸡胸肉来做盐焗鸡呢？又怎样才能够做出有别于盐焗鸡的手撕盐焗鸡呢？
抱着这个想法，老郑开始动脑筋研究鸡胸肉。经过反复地思考，总算是想出了一个新的做法：
先把鸡胸肉煮熟，然后静置摊凉，摊凉以后，把煮熟的鸡胸肉撕成肉丝，再用适量盐焗鸡粉拌匀，然后再把撕好的鸡胸肉放到锅里煎至金黄，最后洒入葱花和香菜末，淋点麻油拌匀。
就这样，一道美味的家常菜做成了，既是好吃的下酒菜，又是香喷喷的家常菜，改变了鸡胸肉粗糙的口感，变成了一道有特色的家常菜。
手撕盐焗鸡胸肉具体做法
【配料】：
鸡胸肉、盐焗鸡粉、葱花、香菜末、芝麻油。
【制作过程】：
步骤一：煮鸡胸肉
鸡胸肉放到加好水的锅中，大火煲煮。煮约10分钟左右，鸡胸肉已经熟透了，将其捞起静置摊凉。
步骤二：撕鸡胸肉
煮熟的鸡胸肉，静置摊凉以后，用手将其细心撕成大小均匀的肉丝。
在撕的过程中，一定要有耐心，尽量保持鸡胸肉撕得均匀，后期制作后的口感才会更好。
步骤三：煎炒鸡胸肉丝
这个步骤不好形容，整个过程中，其实是一边煎、一边炒。
鸡胸肉下锅之前，先将其放入一个大盆里面，然后洒入适量盐焗鸡粉（盐焗鸡粉可以选用致美斋的牌子，品质很好，味道也很和谐），将其与鸡胸肉丝充分拌匀。
热锅、下油、滑锅，倒入鸡胸肉丝，先中火翻炒一下，避免鸡胸肉丝粘锅，然后将其摊开，继续以中火煎。期间需要不断移动变换铁锅的位置，避免受热不均匀。
煎30秒左右，把锅中的鸡胸肉丝翻面，继续煎另一面，时间也是30秒左右。两面都煎黄了以后，尝一下味道，如果不够咸，就再加入一点盐焗鸡粉。
鸡胸肉丝煎好后，加入葱花和香菜末翻炒均匀，再淋入少许芝麻油拌匀起锅装盘。
非常简单的一个制作过程，非常好吃的一道下酒菜。
操作要点分析：
在整个制作过程中，并不复杂的做法，还是有一点小讲究的。
①鸡胸肉为什么要撕成肉丝？
切片的口感肯定不如撕成肉丝的口感好吃，就像鱿鱼丝一样，切成片就不好吃了。所以，我们根据口感来调整，把鸡胸肉撕成肉丝，可以得到最好的口感。
②煮熟的鸡胸肉为什么还要煎？
煎的过程，能够使鸡胸肉丝脱水，同时产生一种微微焦黄的外形，肉丝产生韧性。又香、又韧、又甜的口感，主要就是来自于煎的功劳。
③除了盐焗鸡粉还可以下什么配料？
除了盐焗鸡粉以外，喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味，放点辣椒粉下去。也可以切点鲜辣椒，在最后放葱花的时候一起加入。
口味因人而异，各种调味可以自主选择调整，尽量选择在鸡胸肉丝煎好以后再添加其他配料，以免配料过早放入，导致容易煎糊。
总结：
美味的创新美食，希望能够解决您的困惑。观察生活中的饮食习惯，掌握各种食材的特性，相互结合，就能够做出创新口味的美食。
首先，这类问题在生活中很常见，尤其是宝妈，一下子不知道要做啥给孩子吃，孩子不能吃太咸太辣太酸，很纠结！好啦，下面顺子为您出招：
一块鸡脯肉用绞肉机（没有可以用刀剁成茸），然后做成鸡肉圆子，大小可以自行选择，考虑到孩子消化系统不是很好，我们可以做用热水代替热油，等到肉圆子熟透后，我们可以放点鸡毛菜，做清汤肉圆，孩子肯定喜欢吃，咸鲜适口，营养丰富。
另外一块鸡脯肉，我们解冻后，切成细丝，然后上浆（烹饪专业术语，简单意思就是水淀粉抓匀）然后滑油（少量的油炒熟），接着放点青椒丝，即可做成青椒鸡丝，同样便于孩子的消化吸收。
这时候家里发现还剩点鸡脯肉，小编建议您，还是跟做肉圆一样，只不过打成泥后，我们可以放入少量的油小火煎肉饼，孩子最喜欢吃这种香味浓郁的东西了，只不过要控制肉泥的厚薄程度，不能太硬，最好入口即化的那种（肉泥多加点淀粉水就可以达到效果了，里面也可以加点葱提味）。
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