准备材料：主料疙瘩头5-10斤，只要你的坛子够大，有多少腌多少。
辅料：酱油、八角、花椒、盐适量。
一、腌制工序：
（1）、将疙瘩头，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
（2）、一般晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放竹篮中，空水，让其自然晾干（约1天）。
（3）、然后根据喜好，可切成2~5cm长的条状，也可不切，直接片状腌制。
（4）、将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐和其他调料，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
（5）、将揉好的疙瘩头分层装入已洗净的大坛子里，并层层压实，坛口敞开。
（6）、待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，放置家中阴凉的地方，一个月后便可食用。
二：保存与食用
（1）腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
（2）腌好的腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。
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