鲟鱼的祖先起源于2亿3千万年前的早三叠纪时期，是与恐龙同一个时期的水生脊椎动物，随着时代的变迁，多数史前动物已灭绝殆尽，鲟鱼是目前存活于世的起源最早的物种。
我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广的国家之一，主要分布于东北三江、长江金沙江和新疆的部分河流。由于其物种的特殊性和可研究价值，目前可食用的鲟鱼都是从国外引进俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种进行人工养殖。
为适应北京市场的需求，北京锦成达养殖有限公司作为北京市菜篮子工程单位，在通州区张家湾镇专门建立几百亩水产养殖基地，采用独创全封闭循环水养殖模式，借鉴自然湿地的生态概念，衍生出鱼菜共生的健康养殖种植高端技术，以工厂化、循环水、池养鱼，水生菜的生态循环技术，将供应北京市场的鲟鱼在地基暂养，以保证鲟鱼的鲜活率，满足北京市民的舌尖需求。
鲟鱼全身都是宝，鲟肉对腰疼病、胃病和脱发等有显著功效；鲟软骨有抗癌作用；鲟肝主治疮疥。鲟鱼油可治疗烫伤；鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。鲟鱼籽有类似于羊胎素的功效还能驱杀人体寄生虫；鲟鱼还是消除“痘痘”、研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼的烹饪方法主要以清蒸、豉汁、蒜烧、煲汤几种，主要是让鲟鱼的营养在烹饪过程中不流失，肉质还要鲜美，因此大众食鲟主要一清蒸为主。
鲟鱼美食
先去鱼鳞、内脏，保留鱼鳔，将鱼身的粘液清刷干净，在鱼身片出斜刀，在鱼腹内塞入姜片和蒜片，用适量的盐和料酒腌制20分钟，再将蒸锅内加水烧开，放入腌制好的鲟鱼，大火蒸6-8分钟取出，鱼身撒上葱丝，沿鱼身浇上蒸鱼豉油，再将用花椒炝锅的热油淋在鱼身上，便可食用。
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