二月二“食龙头”吃了猪头好抬头，这个猪头肉的做法在东北特别受欢迎，农历二月二，被称为“龙抬头”，民间有俗语说：“二月二，龙抬头，剃毛头”。农历二月初二，春回大地，正是作物播种的时节，大地渴求雨水的滋润。龙在中国文化里是主宰风雨的祥瑞之物，俗语里有“龙不抬头天不雨”一说，因此龙抬头是复苏和吉祥的象征。就意味着万物复苏、昂首挺胸，扬眉吐气的意思，故自古以来，人们在春分龙抬头时节，作为了一个辞旧迎新、转来好运的日子。民俗里，人们选择在这一天剃头，以期许鸿运当头的吉祥预兆。
农历二月初二还有“龙抬头，吃猪头”的习惯。人们纷纷购买猪头肉，希望新年有个好兆头。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。剃头、吃肉，都是为了迎接即将到来的春天。今天分享的这道猪头肉的做法，在东北非常受欢迎，几乎家家都会做一盘，猪头肉吃着清爽不腻，伴着黄瓜的清香，特别好吃，下酒下饭都不错，做法也简单，一会儿功夫就做好了，你也学会它，做给家人吃，吃了猪头好抬头，下面分享下做法：
【猪头肉拍黄瓜】
材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖12汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。
3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。
4.按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。
5.把大蒜切成末，香菜切成小段 。
6.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
小贴士：黄瓜一定要拍裂味道才好，凉拌菜少不了大蒜，多放一些蒜末，既可增味，又可杀菌。不能吃辣的，辣椒油可以不放。盐要少放，买的猪头肉本身就有盐味，不要拌咸了，凉拌菜口味宁淡勿咸。
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