西葫芦果实呈圆筒形,果形通常较小,表面平滑,以采摘嫩果供做菜食用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素而深受人们喜爱。西葫芦是比较经济的一种蔬菜,鲜嫩爽口,不仅可以炒食,还可以入馅食用。西葫芦也通常与鸡蛋搭配成为素馅饺子的常客,那么西葫芦素馅饺子怎么做呢?其实方法并不难,简单几步轻松搞定。
一、改刀切碎。把西葫芦切丝或者用镲板镲丝再切碎即可,切碎的标准是一厘米左右的小段为宜。
二、先炒鸡蛋。先把鸡蛋炒熟,炒的时候炒碎一点,可少放一点盐调味。炒熟后摊开晾凉备用。
三、恰当调味。西葫芦素馅饺子要想好吃就在调味这个环节,葱姜要多放一些可以提味,还有一种调味品就是十三香,这个适当地多来一点也可以增加香味。再者就是盐和味精的量要掌握适当,这是咸淡适中的关键,建议再加一点胡椒粉,增香去异味,也是保证素馅饺子鲜美的做法。
四、油脂使用。建议用花生油,味道会更香醇一些,当然其它植物性油脂均可。用油调馅时也要略多一些,家里做饭有时候和饭店的区别是下料不够狠,鲜味不足或者香气不够,就是舍不得下调料,或舍不得放油的结果。
五、现包现调。西葫芦素馅不能搁置太久,否则很容易出汤,所以先和好面,将面擀好面皮了在调馅即可,不宜调馅过早,否则出汤后鲜味和口感都会相差很多。
六、韭菜提鲜。西葫芦素馅加入少许韭菜可以更鲜美,味道很别致,韭菜的味道在这里起到增鲜提味的作用,还可以我们在家里一直这么做。感兴趣的朋友一定要试试。
七、面粉选择。使用中筋面粉或高筋面粉做饺子皮。建议使用中筋面粉做饺子即可,中筋面粉的筋性正合适,当然有条件的话可以用更好的面粉。
八、煮制过程。煮饺子基本上都会,切记开锅沸腾后再下入饺子煮制,可中途淋两次冷水降温,这样可以让饺子熟得更快,而且保证成熟一致。
西葫芦素馅水饺
需要食材:西葫芦1500克、鸡蛋8个、葱15克、姜15克、韭菜50克
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油3克、十三香3克、花生油80克
制作过程:
1、西葫芦洗净,用镲板镲成均匀的粗丝, 放在案板上切几刀成一厘米左右的小段,不要切得过碎没有口感,也更容易出汤。韭菜洗净切成0.5厘米左右的段,葱洗净切成葱花,姜去皮切成碎末备用。
2、鸡蛋打散放入碗里搅匀,将蛋白和蛋黄充分混合,加入少许盐增加一点底味。
3、炒锅上火烧热放入适量花生油,烧热后倒入鸡蛋液,快速炒散,喜欢嫩的炒轻一点,我个人喜欢炒老一点更有口感。炒熟后关火,在锅里摊开晾凉。
4、提前把面和好,和成略硬一点的面团,盖上干净屉布松弛两个小时左右。
5、将面团揉几分钟,揪成大小均匀的剂子。撒一层薄面,按压一下再用擀面杖擀成外薄内厚的面皮。
6、将鸡蛋碎和西葫芦加入葱姜末混合,先放入花生油调拌,这样可以避免刹汤,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香和香油调味,最后放入韭菜拌匀即可。
7、取一面皮放入西葫芦馅,捏紧面皮边缘,再用力挤出鼓肚,饺子就包好了。依次包好所有的饺子。在盖帘上撒一层薄薄的面粉,将饺子摆上防止粘连。
8、锅上火放入适量的清水,水要多一些。烧开后,放入饺子,再开锅后点一点凉水,如此往复三次左右,用手轻轻按压饺子,感觉饺子的馅和皮分离的时候,饺子就煮熟了。素馅饺子也比较好熟,皮熟了馅就差不多了。
出品图
制作小贴士
二、西葫芦加入韭菜会特别鲜美,调味时要先放油后放盐调味,可以锁住西葫芦内部水分,不会出很多汤汁。调拌时轻轻拌匀即可,不可以用力搅拌,防止将西葫芦搅成泥状而失去了口感。
三、饺子的面略微和硬一点要多松弛一会,这样的面才会筋道爽滑。
四、煮饺子时不要煮太久,容易导致饺子破裂,素馅饺子比较好熟,沸腾煮三四分钟就可以了。
1、和面,饺子皮需要用中筋或高筋面粉,有筋性
面粉加冷水,一克盐和成面团
水要少量多次,不要放太多,饺子皮需要稍硬一些才有面香嚼劲,切忌面软
和好之后用保鲜膜盖好,饧面半小时
这个空档可以调馅
热锅加油,少许姜末
油热倒鸡蛋液
筷子快速打撒
成型出锅放凉
2、胡萝卜西葫芦檫细丝剁碎,檫丝不要用太细的工具,太细末了影响口感
加入少许盐搅匀,静置几分钟出水,胡萝卜西葫芦攒紧去水,木耳泡发后剁碎
3、上述馅料混在一起
加适量油、盐、十三香、白胡椒粉、生抽
也可以加少许味噌调味
和好的面分成大小一致的剂子
擀饺子皮,中心略厚四周薄
包饺子时注意在放置饺子的帘子上
撒一些面粉,防止饺子黏住底面。
4、锅放水,水煮开后中火煮饺子,加一点盐煮,饺子不易破,也能让饺子皮儿馅更紧凑
煮开三次加三次凉水,饺子浮起,即可捞出
稍微晾凉后再吃,饺子口感更好
饺子可以冷冻保存,注意分开摆放,防止黏住,冻透之后再集中放进保鲜袋,随时可以拿出来煮着吃,或做煎饺
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