鸡蛋是可以做成皮蛋的，只是没有鸭蛋做成的皮蛋口感好。为什么说鸭蛋比鸡蛋更适合做皮蛋呢？
首先鸭蛋和鸡蛋壳虽然都以碳酸钙为主要成分，但是酸碱度却有很大不同，若是选择鸡蛋制作皮蛋的话，外部的石灰等物质可能会使得鸡蛋壳被腐蚀掉，整个鸡蛋也会变质发霉。
其次，鸭蛋气味比较腥，除了咸鸭蛋，其它做法下都不如鸡蛋好吃，但是把鸭蛋加工成皮蛋后就可以变害为利，因为加工后的用鸭蛋腥味会被掩盖住，口感就变得更加有韧性。
而且，鸡蛋做法多、口感好、受众广，它是不会和鸭蛋“抢风头”的！[呲牙]
说到皮蛋，有一个有趣的现象，就是世界上大部分国家人对皮蛋的味道难以接受。而我们对皮蛋有一种的吃了担心健康，不吃却格外想念的感情。当然皮蛋虽好吃，可不要贪多哦！
鸡蛋同样也可以做皮蛋，现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋，还有鹌鹑蛋做的皮蛋，这些都统称为皮蛋，可能大家买皮蛋的时候，也分不清是用什么蛋做的，今天小编就带大家好好研究下皮蛋。
皮蛋其实是可以用鸡蛋做的，特别是在河南地区，鸡蛋做的皮蛋就特别受欢迎，小编就带大家来了解一下，皮蛋不能用鸡蛋做？河南人就吃这种蛋，你吃的下吗？
通常来说鸡蛋比鸭蛋更加好吃，可是我们再市场上买到的皮蛋大多数是鸭蛋做的，这又是为什么呢？原因其实有两点。
其中一点是鸭蛋气味比较腥，口感也比较粗糙，如果直接用煮的，或者其他烹饪手法，口感都比不过鸡蛋好吃，但是把鸭蛋加工后成皮蛋后就可以变害为利，因为加工后的用鸭蛋腥味会被掩盖住，也使口感变得更加有韧性。
还有一点就是，鸡蛋本身口感就比较好，不管是水煮出来，还是翻炒，味道都很鲜美，而且鸡蛋的市场一直就比鸭蛋的好，直接就能销售出去，就没有必要再去加工了，所以市场上出售鸡蛋做的皮蛋比较少。
当然了，鸡蛋做的皮蛋虽说卖的少，还是是有一定的市场的，有些地区可能就喜欢吃用鸡蛋做的皮蛋，也称为变蛋，一般像河南地区的人就比较喜欢吃变蛋，变蛋的颜色会更浅一些，蛋白也呈透明胶状，蛋黄则是黄色，变蛋的口感会稍微腥一些，不过作为湖南人是不太能接受的。
而湖南、湖北地区的人就比较喜欢吃鸭蛋做的皮蛋，也称为松花皮蛋，松花皮蛋的颜色偏黄黑色，表面还有带松花状的结晶，看着也像雪花一样的形状，蛋黄颜色偏绿，呈半固体状态更加好吃。
所以皮蛋是可以用鸡蛋做的，有一部分人还更加喜欢吃鸡蛋做的皮蛋呢，而且鸡蛋是用锯末石灰做的皮蛋，是绿色无铅的健康食品，而松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，所以不能多吃。
鸡蛋当然可以做皮蛋，制作方法一样，当然口味会不同，因为市场皮蛋有鸭蛋也有鸡蛋，一般制作方法，首先我们要准备好新鲜鸭蛋或者鸡蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即可以食用，当然鸡蛋跟鸭蛋口感不一样
鸡蛋当然可以制作皮蛋了！现在市面上皮蛋大多数都是鸭蛋制作的，其实鸡蛋同样可以制作成皮蛋（鹌鹑蛋，甚至鹅蛋都可以制作成皮蛋）。我记得在1985年上大学期间放假回到农村老家，第一次看到鸡蛋被做成皮蛋，而且有很多个，大概有一百左右吧。听父母说，村里几乎家家户户都做了很多皮鸡蛋呢。我们村里那个时候没人养鸭子了，每家每户都是散养几十只鸡，绝大多数都是母鸡，靠母鸡下蛋卖钱换油盐酱醋等生活必需品。85年夏天，有做皮蛋加工生意的人来到了村里，家家户户都把家里积攒下来的鸡蛋加工成了皮蛋。皮蛋制作好后放在家里，来了客人或者过节，才拿出来享用，平时还舍不得吃呢。我还记得那年放假回到学校，还带了30个皮蛋给我室友吃，他们都说味道非常不错呢，那态度看起来可不是“吃了别人的嘴软”那种搪塞！味道真的不错，现在还怀念那个时候皮鸡蛋的味道。
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