做香辣鸭脖，核心关键就在这一步骤上，老师傅无保留都教你。香辣鸭脖色泽红亮，口味鲜香辣味十足，是一道下酒好菜，制作要点：首先用小火熬香卤汁，在放入处理好的鸭脖旺火煮熟，然后在浸泡入味，浸泡时间夏天放冷藏室大约2小时左右，冬季大约4小时左右。
原料：鲜鸭脖500克。
蔬菜料：大葱、姜块各15克。
香料配方：香叶10片，丁香10粒，砂仁8粒，花椒5克，桂皮1大块，八角4个，草蔻2粒，干辣椒、小茴香各少许。
调料：精盐、白糖各1小匙，料酒4大匙，红曲米、香油各2小匙。
制作步骤
1.把大葱去根，择去老叶，洗净，切成段;姜块去皮、洗净，切成小片。
2.将鸭脖去除杂质，洗净,剁成大块，放入容器中，加入葱段、姜片和精盐拌匀，腌30分钟。
3.锅置火上，放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、小茴香、 花椒、丁香、八角、桂皮。
4.再加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒、适量清水烧沸，熬煮30分钟成浓汁。
5然后放入腌好的鸭脖，用旺火煮约20分钟，关火后在汤汁中腌泡至入味。（这一步骤十分关键，熟话说3分卤7分泡。）
6取出鸭脖子晾凉，表面刷上香油，装入盘中，可上桌食用。
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