肉松 棉花,肉松蛋糕上面的肉松是棉花做的吗

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真肉松是怎么做的?

  3斤肉才能出一斤松

  那么,真正的肉松是怎样生产的呢?对此,我市一家生产肉松的正规厂家负责人黄小晖告诉记者,用大豆蛋白纤维也就是“大豆粉”冒充肉松,以次充好,其实是业内公开的“秘密”。

  真正的肉松是经用精瘦肉放入锅中煨,等精瘦肉变成一丝丝纤维状的长肉丝时,加入调料到炒锅内炒,然后用干燥机干燥,抽干水分,最后进入滚肉机当中打成蓬松状态等多道工序制作而成。

  据黄小晖介绍,真肉松是“三斤肉炒一斤松”,看上去丝长,用手拈起来根根分明,吃起来有一股浓郁的肉香味;而掺假肉松上面有很多粉末,用手拈起来有很多絮状物,成团地黏在一起,无肉香味。

  “肉松是精瘦肉做的,现在精瘦肉的价格在每斤15元左右,因此,可以直白地说,40元/斤以下的肉松,消费者都应该注意。”黄小晖表示,目前扬州市场上肉松的质量参差不齐,每斤从10元到50元都有,“一般来讲,二三十元一斤的是用肉松掺的大豆蛋白纤维,10元/斤的就全部都是大豆蛋白纤维了。”

  假肉松有何危害?

  没害处,但营养含量低

  那么,造假的肉松对人体有没有危害呢?对此,记者咨询了苏北医院营养科的专家蒋放。

  “其实,肉和大豆都有一个共同点,就是含有优质蛋白,只不过一个是动物性的,一个是植物性的,就营养含量上来讲,如果是以大豆豆粕为原料制作的大豆蛋白纤维,营养含量上没有肉松高,但对人体并没有害处。”蒋放说。

  对此,工商部门相关人士表示,如果商家打着肉松的旗号销售假肉松,属于涉嫌欺诈消费者,如果消费者买到疑似产品,可向消协投诉。此外,消费者也要注意,对于明显低于市场价格的肉松,最不要购买

豆粉“添料”降成本

厦门百年老字号“陈源香”肉松的第三代传人陈祥萍介绍说,按照生产标准的不同,“肉松”有三种名称:一是肉松,二是油酥肉松(经过炒制的肉松,闽南人常吃),三是肉粉松,用豌豆粉或玉米粉、香精加入肉松制成。陈祥萍说,添加豆粉越多就越便宜,豆粉虽然不会危害身体,但香精多了则影响健康。

如何识别好的肉松?

除选择正规渠道厂家的产品外,如何识别好的肉松呢?陈祥萍提出了以下几种辨别方法。

颜色:传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色,有光泽,颜色均匀,里外一致,而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。

手感:优质肉松有弹性,呈疏松絮状,纤维明显,而有添加的肉松则粉末多。

味道:优质肉松有天然肉香,经添加的肉松则有股香精味。

水:最简单粗暴的方法,优质肉松放进水里,水依然很清,不浑浊;而有掺杂的肉松,一入水后,水很快就变浑了。

自己DIY肉松

原料:瘦猪肉(或鸡胸肉)、葱、姜、料酒、生抽、白糖

方法:1.肉洗净切成长约5cm、宽约3cm的块状

2.锅中加入冷水,放入猪肉,去除血

3.加入葱、姜、料酒等一起慢炖半小时,直到肉块可以用筷子轻轻扎

4.将煮熟的肉块自然晾凉后放入保鲜袋用擀面棍压碎成丝

5.平底锅中加入少量油,小火,加入肉丝,盐,酱油,少许糖拌匀,不停翻拌至肉丝酥脆,表面金黄即可

这视频是真的还是假的

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