原料：净鱼肉200克，蛋清一个打散、淀粉30克，胡椒面1克，葱花10克，榨菜100克，精盐2克，姜末5克，芝麻油5克，味精1克，葱10克，番茄50克，料酒5克，鲜汤1000克。
做法
1．选鲜活的草鱼肉，初加工后取净肉，斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽的片，用姜、葱、精盐、料酒码味。
2．榨菜片成片，用清水浸洗一下。番茄去皮，切成荷花瓣，放入番茄用水冲洗一下。
3．锅置火上，掺入鲜汤，放入榨菜、姜末、精盐1小勺、味精1小勺、料酒适量、胡椒面少许烧开放入：然后将鱼片码上蛋清淀粉、分散入锅烧开，放入番茄，打去浮沫，放入葱花、芝麻油和匀，盛入汤碗内成菜。
特点：鱼片色白细嫩，榨菜脆嫩爽口，汤清味鲜。
注意⚠️
1．榨菜要用清水淘洗一次，以免咸味过重。
2．鱼片不能片得过薄，不然煮时易烂。3．注意盐的用量不能过多，因榨菜咸味重。
榨菜鱼片汤
原料：净鱼肉200克，蛋清豆粉30克，胡椒面1克，葱花10克，榨菜100克，精盐2克，姜5克，芝麻油5克，野山椒25克，味精1克，葱10克，番茄50克，料酒5克，鲜汤1000克。
做法
1．选鲜活的草鱼肉，初加工后取净肉，斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽的片，用姜、葱、精盐、料酒码味。
2．榨菜片成片，用清水冲洗一下。番茄去皮，切成荷花瓣，放入番茄用水冲洗一下。野山椒去梗对剖成两瓣。
3．锅置火上，掺入鲜汤，放入榨菜、野山椒、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开；然后将鱼片码上蛋清豆粉，分散入锅烧开，放入番茄，打去浮沫，放入葱花、芝麻油和匀，盛入汤碗内成菜。
特点：鱼片色白细嫩，榨菜脆嫩爽口，汤清味鲜微辣。
提示
1．榨菜要用清水淘洗一次，以免咸味过重。
2．鱼片不能片得过薄，不然煮时易烂。
3．注意盐的用量不能过多，因榨菜咸味重。
榨菜鱼片汤
原料：净鱼肉200克，蛋清豆粉30克，胡椒面1克，葱花10克，榨菜100克，精盐2克，姜5克，芝麻油5克，野山椒25克，味精1克，葱10克，番茄50克，料酒5克，鲜汤1000克。
榨菜鱼片汤的做法
1．选鲜活的草鱼肉，初加工后取净肉，斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽的片，用姜、葱、精盐、料酒码味。
2．榨菜片成片，用清水冲洗一下。番茄去皮，切成荷花瓣，放入番茄用水冲洗一下。野山椒去梗对剖成两瓣。
3．锅置火上，掺入鲜汤，放入榨菜、野山椒、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开；然后将鱼片码上蛋清豆粉，分散入锅烧开，放入番茄，打去浮沫，放入葱花、芝麻油和匀，盛入汤碗内成菜。
特点：鱼片色白细嫩，榨菜脆嫩爽口，汤清味鲜微辣。
美食城提示
1．榨菜要用清水淘洗一次，以免咸味过重。
2．鱼片不能片得过薄，不然煮时易烂。
3．注意盐的用量不能过多，因榨菜咸味重。
煲汤网小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃吗: 两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
吃过了酸菜鱼，水煮鱼，用榨菜按照做水煮鱼的法子做鱼片想必味道也会不错。 榨菜有种特殊的清爽香醇味道， 榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。 其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。 榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。 优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
主料2种
草鱼
750g
榨菜
50g
辅料8种
油 适量盐 适量红辣椒 适量花椒 适量料酒 适量胡椒粉 适量大葱 适量生姜 适量
烹饪步骤7步
步骤1
草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片。
步骤2
用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。
步骤3
榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。
步骤4
锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香。
步骤5
放入辣椒、榨菜丝爆炒。
步骤6
加入适量开水，大火煮5分钟。
步骤7
把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。
小贴士
草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片。用刀在鱼身上轻拍几下可轻松抽去鱼侧线
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