我最近一直在研究黑麦吐司/餐包的配方，简直整个人都要自闭了。。。终于出炉了一款非常好吃的芝麻黑麦吐司。这款吐司用的是100%的黑麦，是名副其实的黑麦吐司！！！！
这款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻，吃起来口感香香的，质感不硬也不噎，但会有一点韧尤其是接近外皮的部分。颜色呈现深褐色，这倒是不怕吐司不上色了，有一种非常天然的感觉。配方中虽然有添加蜂蜜、黄油和白砂糖，但是量都非常少，并没有很大负担哈，因为低卡的黑麦实在是很难调配出特别美味的口感。
以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司
请详细看看小贴士，有很多注意事项
用料 黑麦粉 300g鲜酵母（干酵母） 9g(3g)白砂糖 10g蜂蜜 20g盐 2g牛奶 150g水 15g鸡蛋一个 全蛋液约54g黄油 20g芝麻 40g（白芝麻25g+黑芝麻15g）100%纯黑麦吐司 芝麻黑麦吐司的做法 配方中使用的黑麦粉是新良黑金全麦粉，这款全麦粉比较细腻。新良还有个普通的黑麦粉，白色包装的。那个不推荐
我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一
除芝麻黄油以外的全部材料放入面包桶中，另外请一定预留水来调节面团的含水量，天气、面粉品牌、温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去开始揉面，刚开始揉面的前3.4分钟，面团应该是比较湿粘的，会粘缸，大约5分钟会全部吸收。如果刚开始就成团，那么后面可能会干了。
面团揉大约8分钟左右，揉至很均匀了表面微微光滑后加入室温软化的黄油继续揉至完全吸收，然后加入黑白芝麻，揉匀即可整个揉面过程约13分钟。这个是仅供参考的数值，毕竟大家用的设备都是不同的揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过黑麦的面筋比普通面包粉要差一些揉好的面团测温，请务必保证面温不要超过26度揉好的面团盖保鲜膜放26度左右发酵至2倍大，我家里大概有23度，我直接室温发酵的我发酵了65分钟至两倍大倒扣出面团，可以借助刮刀发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成3份。面团重约617g，每个205g分割后面团揉圆盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上擀呈椭圆形翻面后整理成长方形由上至下卷起，收紧收口旋转90度接口冲下擀开呈长条状翻面后，压薄底边，这样有助于粘合由上至下卷起，收紧收口这样面团就塑形完成了所有的面团塑形好之后放入吐司盒中（注意方向要统一）现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤10分钟转上火180度下火180度烤10-15分钟因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整注意上色后及时加盖锡纸出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中如果烤出来后觉得很干很硬，可以在温温热的时候放入袋中密封，这样水汽可以帮助变软一点我第二天才拿出来切成块，我切得比较厚，吃起来比较有口感小贴士1.配方中使用的黑麦粉是新良黑金全麦粉，这款全麦粉比较细腻。新良还有个普通的黑麦粉，白色包装的。那个不推荐
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一
3.请首先注意，预留水量！天气,面粉品牌，温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去
4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g
5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过26度为好
6.配方中使用的是熟芝麻，我买的时候就是熟的
1原料备用。（我同时做了两条450克的吐司，一条的量除以2即可。）
2首先来制作汤种（水 120克、 黑麦粉24克。），原料倒入可加热的容器，小火一边加热一边用打蛋器不停搅拌，防止糊底。直至面糊变得浓稠，离火盖上保鲜膜冷却到室温。
3将除黄油和盐以外的材料，包括汤种一起混合。
4揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油5继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。面温不要超过27度，如果气温高，揉面过程中给面团降温非常重要。收圆发酵至2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可。
6发酵好的面团等分成6份，将下口收紧滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
7取一个松弛好的面团，擀开松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。等距离排入吐司内盒中。
8二次发酵，面团发酵至8-9分满。
9烤箱预热，180℃，下层，放入吐司盒。
10烤40分钟左右，为防止上色过重，可以中途盖上
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