芫荽在我们北方又叫做香菜，喜欢吃的人觉得有一股诱人的奇香，不喜欢吃的人觉得有一种怪异的味道，类似于我们这边一种昆虫臭大姐被踩死后，鞋子上那股挥之不去的怪味道。我是一个很奇怪的存在，生娃前对香菜是敬而远之的，生娃后忽然就对香菜不排斥了，甚至还吃的很香，人体真是很奇妙啊！下面我就来说说香菜做什么菜好吃吧：
一、香菜是火锅蘸料的灵魂
在吃火锅时大家在调制蘸料时，首先想到的就是香菜。如果是在家吃火锅，每次都要切满满一大碗香菜末，到最后肯定会消灭的一干二净，可能有的人还会觉得意犹未尽。
二、芫爆散丹—老北京的特色菜
其实这个菜原料就是香菜和牛肚，牛肚清洗干净之后切丝，香菜切段，急火快炒，时间久了肚丝会发硬嚼不动，非常好吃的下饭菜啊！
三、老虎菜—美味的下酒菜
老虎菜是一种极为普遍的凉拌菜，最基本的做法就是黄瓜和尖椒切丝、香菜切段，然后用生抽、香醋、香油和盐拌匀即可，微辣鲜香，非常爽口。也可以按照自己的口味加入豆皮、洋葱等配菜，制作不同的口味。
四、拌金针菇—色彩缤纷好营养
金针菇去根撕开洗净，胡萝卜去皮洗净切丝，香菜洗净切段，之后胡萝卜和金针菇下热水烫一分钟左右炒熟，过凉后加入香菜段，加入盐、香油、芥末油拌匀，也是非常营养爽口的一道快手凉拌菜。
五、美味百搭—不可或缺的配角
对于爱吃香菜的人来说，做汤的时候最后出锅前撒一把香菜，好看又好吃；做馅儿的时候加一点香菜末，美味提鲜；炒回锅肉临出锅前撒一些香菜梗，别有一番滋味；肉夹馍在猪肉、尖椒中加入一点香菜，会让你欲罢不能，好吃的停不了嘴；甚至炒饭的时候，最后出锅前放一点儿香菜末，色香味立刻与众不同。
香菜大多时候是作为一道菜的配角来出现的，不仅非常百搭，而且能赋予菜品不一样的味道。在我看来，香菜怎么做都好吃哈，无法挑选出来最优的选择，只好抛砖引玉，把我家日常的一些吃法罗列一下，供你参考。
芫荽，学名香菜，可以做好多菜。比如芫爆肉丝、芫爆肚丝、芫爆鸡丝、等等。我觉得最好的就属芫爆肉丝了。接下来和大家分享下芫爆肉丝的做法！
《芫爆肉丝》
准备食材：
里脊肉300克。
葱花5克、姜片2克、蒜片3克
芫荽100克、辣椒段15克、鸡蛋1个。
耗油6克、味极鲜生抽5克、海天老抽4克、
鸡精4克、味精3克、料酒5克、淀粉15克。
食用油500克、食盐5克。
做法：
1： 里脊肉切丝，将肉丝泡出血水后。捞出洗净控干水分备用。
2：切好的肉丝，放入盆中。倒入鸡精、味精、盐2克和料酒抓匀腌制20分钟。
3：腌制好的肉丝，加入蛋清和淀粉上浆。在加入老抽抓匀上色。
4：热锅坐油，烧至三成油温，下入肉丝慢慢搅。滑至段生，捞出控油备用。
5：香菜洗净，切断备用。
6：锅内放油，下入葱花、姜片、蒜片爆香。
7：下入肉丝翻炒，加入耗油。然后烹味极鲜生抽酱油。
8： 加入盐3克和香菜段翻炒，炒出香味关火。
9： 把炒好的，芫爆肉丝装盘即可。
小贴士：
1：滑肉丝时，油温不能太高。不然肉丝就沾到一块了。
2：放入香菜，翻炒不宜时间太长。因为炒制时间过长，会把香菜炒塌。
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