夏天凉拌素菜可以做凉拌青瓜;凉拌云耳;肉类可以做凉拌鸡爪!
(1).凉拌青瓜的制作方法:
准备材料:青瓜两根、盐、大蒜、香菜、小米椒、香油(芝麻油)、辣椒油、陈醋
新鲜的青瓜提前一天买回来放在冰箱冷藏一个晚上,要做凉拌青瓜了拿出来,大蒜弄成蒜蓉,香菜洗净切成小段,小米椒切成小圈圈,然后洗干净青瓜拍成小块,我是用搓面捧拍青瓜的,拍好之后放适量的盐,把蒜蓉、小米椒放进去,倒入适量的香油和辣椒油,再放入陈醋,吃得酸的陈醋就放多一点,不吃那么酸的就少放点,最后再放香菜,一般淹几分钟就可以吃了,想入味点的也可以淹久一点。
(2).凉拌云耳的制作方法:
准备材料:云耳2两、盐、大蒜、香菜、小米椒、香油(芝麻油)、辣椒油、陈醋。
步骤:1、处理云耳,云耳用温水泡开,洗干净,然后用锅烧开水,把洗干净的云耳放到开水里烫熟,然后捞起来凉一下,不热了放到冰箱里冰一下,不放冰箱冰也可以,就是放冰箱冻一下就会好吃一点!
2.把大蒜切成蒜蓉,香菜洗净切成段,小米椒切成小圈圈待用。
3.把冻过的云耳放到盘子里,加入适量的盐,加入蒜蓉,小米椒、香油、辣椒油、陈醋拌均匀,然后加入香菜,这样淹几分钟后就可以吃了
(3)凉拌鸡爪的制作方法:
准备材料:鸡爪1斤、生姜一小块、花椒大概十几颗,料酒、生抽、陈醋、白糖、胡萝卜1根、西芹两瓣、柠檬1个,小米椒3个、大蒜5–8瓣、冰好的矿泉水(大概1.5L这样),一瓶泡椒
步骤:1、先把鸡爪洗干净,把鸡爪指甲剪掉,然后烧一锅开水,放入生姜3片,花椒、料酒适量,再把处理好的鸡爪放到锅里煮,煮的时候会有白色的泡沫出来,用锅铲把泡沫去掉,鸡爪煮10分钟这样,捞起来放到盘子里,然后倒入冰冻好的矿泉水冰一下;
2、胡萝卜切成小片,西芹切成小段,大蒜切成蒜蓉,小米椒切成小圈圈,柠檬切片(2–3片就够了)待用
3、把鸡爪从冰水里捞起来,加入陈醋,盐、生抽、白糖,蒜蓉、小米椒、切好的胡萝卜、西芹、放入两片柠檬、一瓶泡椒水和椒放一半,然后拌均匀,用保鲜膜封好盘子,放到冰箱里冰一个晚上第二天入味就可以吃了,胡萝卜和西芹是鸡爪的配菜,泡入味后也很好吃的,酸酸脆脆的!
(需要注意的就是鸡爪要有水泡过面,如果配料的水不够可以加点冰的矿泉水,柠檬淹到第二天吃是没问题的,但是如果第二天吃不完要把柠檬片捞出来,要不然柠檬泡太久鸡爪会变苦就不好吃了)
准备材料:
蒜米250g 香辣王30g 小葱10g 蒸鱼豉油100g 陈醋30g 白糖5g 味精2g 芝麻油80g 饮用水50克
制作方法
1. 剁蒜蓉,蒜要选上好的,先剥皮,然后剁成蒜蓉。
2. 切葱花,将葱洗干净后凉干水分,然后切成末(注:尽量少沾生水,以免影响料汁的存放时间)
3. 调汁,准备一个大点的容器擦干水分,倒入蒜蓉、香葱 、蒸鱼豉油、香辣王、白糖、陈醋、味精、饮用水、芝麻油用筷子拌匀即可。
特别提示
这料汁不但可以拌凉菜,还可以当作蘸料,平时吃清蒸小龙虾、基尾虾等一些熟食都可以用它来蘸一下,味道特别好,记得收藏和点赞哦!
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