现在已经是妥妥的入冬了，现在这小风嗖嗖的吹着，就特别想喝点汤，吃点火锅，能喝汤的火锅，怕是只有来自广东的菜了，而这独占C位的自然是猪肚鸡火锅了。
今天给大家说说这猪肚鸡的做法：
猪肚鸡的用料及做法步骤：
【主料】：猪肚一只，土鸡全腿两只（或者半只鸡）。
【炖汤料】：姜一块，葱一段，桂皮八角各一个，料酒三匙（一匙烫猪肚，一匙烫鸡块，一匙煲汤用），党参两根，玉竹20克，胡椒30克，大枣去核10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，适量的盐（根据自己的口味调）
【做法】：
1、猪肚的处理：用水反复冲洗，洗的时候可以加些醋，加淀粉或面粉，用手反复揉搓，把黏液全部洗净，筋膜，脂肪全部去除。烧水，水沸后加一匙料酒，加入洗净的猪肚，氽烫至猪肚变色，大约5分钟的时间，捞出猪肚继续用清水冲洗，里外都冲洗干净。
2、将鸡清洗干净，鸡嘴和鸡脚趾甲去掉（容易划破猪肚），烧水沸后加一匙料酒，放入鸡氽烫变色，捞出，再用清水冲洗干净备用；
3、将所有炖汤料准备好，党参、玉竹用水略微冲洗一下；
4.将鸡塞进猪肚，用牙签或棉线将两口扎紧
5、取煲汤砂锅，放入处理好猪肚和鸡，再把除了盐（盐放早了，猪肚会收缩，咬不动，盐等到快出锅时放，这样更软烂）以外的所有炖汤料全部都都放进去，加足水，没过猪肚，大火烧开，撇去浮沫，接着转小火煲煮约90分钟，最后调入适量盐煮20分钟，直到猪肚和鸡块软烂即可出锅。
6.最后也可以加入自己喜欢的配菜，舒服。
核心（敲黑板）
1、做出美味的猪肚鸡，猪肚的清洗是关键，一定要反复清洗干净，，筋膜、脂肪统统不要，否则会严重影响汤的鲜美度；
2、鸡可以用整只鸡或者半只鸡，但一定要是新鲜的，不要冷冻的，去超市可以购买到当天现杀的，这样煲出的汤才会好喝；
3、胡椒粒一定要选用白胡椒，量的多少可以根据自己的口味做适量增减。
备注：图片来网络
猪肚鸡火锅是广东一道特色美食，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，营养丰富又好吃，猪肚鸡火锅就是用猪肚、鸡、猪骨、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒等制作而成，猪肚鸡火锅讲究的是原汁原味。
猪肚和鸡肉都是我们生活中经常吃的食材，猪肚口感脆嫩，鸡肉肉质鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，把这两种食材搭配在一起，营养又好吃，猪肚鸡火锅是广东一道特色美食，深受广东人的喜欢，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，猪肚脆嫩爽口，下面就来分享一下猪肚鸡火锅的做法。
一、猪肚鸡火锅做法
1、准备食材：猪肚、鸡、猪骨、姜、葱、盐、党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹、枸杞、红枣、白醋、面粉、各种肉丸、各种蔬菜、各种菌菇、海带、豆腐皮
2、一定要选择新鲜的猪肚和鸡，做出来才好吃，猪肚好吃，但是就是比较难清洗，把猪肚翻过来，加入一点盐、白醋抓洗两分钟，再加入面粉，继续抓洗两分钟，用清水冲洗干净，再把猪肚上面的黄色部分给刮掉。
3、清洗干净，把猪肚翻过来，把多余的油脂给去掉，洗干净备用，把鸡也处理干净放盆里，加入一点盐抓均匀，鸡肚子里放入姜片，鸡内脏也放进去，把鸡放进猪肚里，把口用绳子绑起来，锅里加入一点水。
4、把猪肚和鸡凉水下锅，加入姜片、米酒，大火烧开，焯好水捞出来沥干水分，准备一只老鸡和猪骨，处理干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
5、锅里加入一点油，把老鸡和猪骨放进去，小火煎制两面焦黄，放入姜片、料酒翻炒一下，加入足够的开水烧开，把党参、淮山、当归、莲子、桂圆、胡椒、玉竹洗干净，装入香料袋中，把猪肚鸡放进砂锅里。
6、把香料袋放进去，把调好的底汤倒进去，盖上盖子，大火烧开，转中小火煲一个半小时，时间到后，猪肚鸡拿出来，汤过滤一下，把香料袋重新放回砂锅里，把猪肚鸡改刀，鸡剁成小块，猪肚也切小块。
7、鸡放在砂锅下面，再把猪肚放上面，再把汤倒进去，再放入红枣和枸杞，重新烧开煮十分钟，时间到后加入盐调味，把准备的配菜提前洗干净，切成小块，边吃边放，汤汁浓郁，鲜香味美。
小技巧
1、猪肚鸡火锅，猪肚和鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的猪肚和鸡，猪肚和鸡要处理干净，这样做出来才会味道鲜美。
2、猪肚鸡火锅汤底也很重要，最好用老母鸡和猪骨来熬制汤底，这样做出来的猪肚鸡汤汁浓白鲜美，可以根据自己的喜好放当归、党参、淮山、桂圆等，胡椒一定要放。
3、炖煮的时候火候要掌握好，大火烧开，要转小火炖煮，时间要足，这样做出来猪肚、鸡肉软烂入味，猪肚鸡火锅不要放太多的调料，可以根据自己的喜好准备配菜。
总结：猪肚鸡火锅就做好了，猪肚脆嫩爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜香味美，原汁原味，自己喜欢什么菜就放什么菜，营养丰富又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的猪肚鸡火锅，喜欢的可以试试。
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