豆瓣茄子，一道非常家常的菜式，咸鲜微辣，软糯可口，配上一碗热米饭，茄子的浓郁夹杂着米饭的香味，非常让人满足。
一，准备主料，茄子600克，首先我们知道如何选择茄子，茄子在市面上常见的有 圆茄 长茄 矮茄，这些茄子我们都可以选择，需要注意的是，尽量选择表皮柔嫩一些的茄子（不然烧好了茄子表皮咬不动）。
二，准备辅料，豆瓣酱15克 酱油5克 葱3克
蒜沫5克 猪肉沫20克 豆豉3克
小技巧1（在辅料的选择上，肯定豆瓣酱是必不可少的，那么市面上品目繁多的豆瓣酱该如何选择呢？我和大家分享几个关键点，首先我们要选择来自四川的郫县豆瓣，作为川菜四大味魂的它有着色泽红润，酱香味浓，微辣可口的优点，尽量选择酿造时间比较长的豆瓣酱，还要注意观察标签上的“钠”含量，钠就是豆瓣中盐分的含量，含量高的，豆瓣也就更咸，含量低的相对盐度低，酱香味更浓一些）
小技巧2（猪肉沫作为动物性原料加入到豆瓣茄子中，具有增加香味，补充茄子油脂的不足，调和菜品整体口感的作用，吃起来更醇厚，更有滋味）
三，开始制作，将准备好的茄子洗净，改滚刀块（方形块，条状），注意要大小适中；起锅烧油，油温五到六成热下茄子炸至表皮微黄5分熟即可捞出沥干油分（在家做也可以省略这一步）备用；锅内留油，下猪肉沫炒至金黄酥香，中途加一点料酒祛腥，捞出备用
小技巧（如果炸制茄子注意油温要高一点，使表皮迅速上色，油温低了茄子内部就会侵入油脂，使成菜油腻）
四，将郫县豆瓣酱剁碎，锅内入油，下豆瓣酱小火炒至酥香出色，下蒜沫，豆豉继续炒香，随后加入适量的水，水开后调入酱油，下茄子同烧片刻，即可调味。
小技巧（将豆瓣酱剁碎更利于出香出色；加入豆豉可以增加香味；水不可多加，与茄子持平即可，烧制茄子成熟即可，不可就烧，否则不成型）
五，可以用少许水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，更加的容易吸味，随后即可起锅装盘，撒上葱花吊坠即可。
豆瓣茄子的做法步骤：
豆瓣茄子的用料
长条茄子 豆瓣酱 大蒜 生抽 生粉 醋 胡椒 小葱
步骤 1
将长条茄子切成小细条，准备好郫县豆瓣，两头大蒜，小葱
步骤 2
将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟
步骤 3
将蒜头切成皮，加入适量的生抽，料酒等做好调味汁
步骤 4
微波好的茄子放在一边备用
步骤 5
将锅烧热，放少量的油，下入郫县豆瓣翻炒
步骤 6
翻炒出香味后加入准备好的茄子
步骤 7
翻炒几下后放入准备好的调味汁
步骤 8
煮上一两分钟，收汁即可
豆瓣茄子的小贴士
1.长条茄子切成细长条后，放入微波炉中预处理熟，这样的目的是为了少吸油；
2.准备好调味汁：加入少许生粉，适量的生抽，醋放入大蒜中，不用加盐，豆瓣酱的咸味很足；
3.豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子；
4.翻炒几下后，再下入准备好的调味汁，因为茄子预熟，不需要煮很长时间，二，三分钟收汁即可。
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