你还只知道卤猪头肉？猪头肉这5种吃法，你一定没吃过~
袁枚在《随园食单》中，提到猪头肉的做法：“洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；放入秋油一大杯、糖一两，候热后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大小烧一柱香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。” 周作人说他小时候“在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”
俗话说“火到猪头烂，礼到事情办”，猪头肉要做得好吃，必须要软烂。猪头肉好吃不贵，算是粗料细做，穷人吃得起，富人吃也不丢分，所以小到街头卤菜摊，大到星级酒店，都能看到它的身影。
1、猪头肉拍黄瓜
食材：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法：准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。按着裂缝顺长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
2、红烧猪头肉
食材：猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗
做法：1、猪头肉刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下，冲洗干净，切成小块。2、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。3、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。4、加入2碗左右的开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。5、用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能，煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用。
3、葱爆猪头肉
食材：卤猪头肉200克，香葱5根，姜丝2片，风味豆豉1勺，白糖1茶匙，料酒1勺
做法：1，猪头肉切成片2，香葱切长段，姜去皮切丝3，起锅热油，加入猪头肉翻炒至微焦4，加入葱段，姜丝，豆豉炒出香味5，加入料酒，白糖翻炒均匀即可
4、白切猪头肉
食材：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克做法：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
5、腊猪头肉
食材：猪头肉1500克，酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
作法：用炉炭烧去猪毛，浸水片刻，用刀刮去皮面，洗净沥沥，切成段，每段穿绳状，用盐遍擦面，腌好留用，将生抽、砂糖、五香粉及盐少许，调匀，留用于能装猪头肉的盛器，注清水，约10碗，入大锅煮至大开，将腌好的猪头肉放入，再稍煮片刻，将猪头肉移出晾水盆，漂去粘液，挂在当风处晾干，再将酒加到生抽盛器中，放入盛好的猪头肉上，腌3小时，再用。若晚上腌至次晨取出晾晒，则更佳，腌过的猪头肉，取出后用竹竿穿细绳，放置在晾晒好的地方，约3天后即可采摘备食。
猪头肉，是猪的头部的肉是大家在平时爱吃的肉食，记着小时候如果能够吃上一盘猪头肉，就感觉很幸福了。现在生活好了吃猪头肉就成了常态。它的吃法也有很多，特别是凉拌猪头肉的味道真是美味极了。猪头肉除了?还有很多好吃的做法
六合猪头肉：经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，口感清畅利爽，口感肥而不腻。
腊猪头肉：腊猪头肉，工艺：腊，口味：咸鲜味，类别：卤酱菜
爆炒猪头肉：火辣的尖椒、喷香的猪头肉、热腾腾的米饭，真是过瘾又方便的一餐！
白切猪头肉：猪头肉经过花椒盐的腌制，再经过焖煮至酥烂，捆压去汤汁，切片后形状好看，味道很香，口感咸鲜柔嫩，肥而不腻，又有嚼劲，真是传统美味下酒菜。
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