叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了。下面介绍一下具体操作：
食材：
鸡(土鸡，家养)1000克左右 、 荷叶1张、干香菇5朵、面粉400克、腊肠1条、蛤蜊肉1把 、 猪油1勺、蒸鱼豉油15克、花生油10克、糖1/2勺、鱼露1勺、酱油2勺、蚝油1.5勺、葱2根、姜2片、蒜3瓣、黄酒5勺、食盐5克、十三香2勺、水适量
方法：
开始腌制
1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩
准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开
稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过)
2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺
泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子
包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)。
3.糖半勺
热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀
盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团
4.鱼露1勺
炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用
面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。
5.六月鲜酱油2勺
晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好
放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了
6.蚝油1勺半
舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油
外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤。
7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀
再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好
185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手
8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右
包鸡
用草绳扎起来，横竖都要扎
烤制
除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。
餐饮业，向来穷民发明菜，富人光大菜。你要问叫花鸡咋做好吃？我讲，好吃是个人感觉，对好吃的认知，理解是人者见仁，智者见智，不同地域，不同人，不同年龄，甚至不同人的经历，阅历，同一天的人，饥肠成度都可对好吃，有不同的认同的。
我个人认为，一菜品只有传统做法，区域内众多人的认同做法，好吃与不好吃有时间去证明，非要讲好吃咋做，我不敢讲。不敢做的。
叫花鸡通常的，大众任可的，应是烤鸡范畴。咋烤？加什么辅料后烤？这就有认知度了。射雕中的黄蓉给洪七公做的叫花鸡，究地取佐料，一日一变佐料在柴火上烤，同一的是鸡外裹上黄泥烤，诱红帮主教郭靖降龙十八掌。这就是好吃的叫花鸡。
烤菜是中国烹饪方法之一，任何一本烹饪书都有叙说，只有一个菜品与历史文化，人文文化，风俗文化联起来，再加盛这菜的器皿特点，自然提高这菜的文化品味，此菜自然好吃就上来了。
现在做这品菜，再不用黄泥裹着，一般用劲道的麦面裹着，这般更卫生了，这于鸡用什么味型先去码味，一般用香辛料，什么地域人所具的体质特点，加于辅之为佳味。烹饪业的最高境界是与中国的中医调养结合起来，这个菜我个人认为这个菜就数成功菜了，人身所需，自然就好吃了。
一个厨子，当提高了自己的文化品味了，做出的菜自然好吃了，最后以此为你我共勉吧。
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