油辣子怎么做才好吃,什么油烧辣子好吃

香气四溢，辣而不燥的油辣子在不同的地方在制作细节上各有不同，我从3种不同区域的做法来讲解，总有一种适合你，没有套路，全是干货。

首先我们来做一个做法简单的万能油辣子，做法虽然简单，可香气一样逼人，辣味一样十足，颜色一样诱人，值得你一试哦！

万能油辣子的做法：

【主料】：辣椒干250克、菜籽油500克。

【配料】：大葱2根、生姜1块、香菜1把、八角2个、香叶6片、花椒1把。

【准备工作】：

1、把辣椒干剪成小段后放干净的锅内，开小火加少量的油煸炒，炒出香味后起锅，待冷却后碾成辣椒粉，再把辣椒粉分成3份后备用。

2、大葱切大片、生姜切片、香菜带根一起清洗干净备用。

3、把八角、香叶、花椒用温开水浸泡10分钟后沥水备用。

【烹饪方法】：

1、茶籽油倒锅内，把葱片、姜片、香菜、八角、香叶、花椒也一起放入锅内，开中火，慢慢把香料的香味逼出来，炸到葱片有点金黄的时候就可以把所有的香料捞去不要，然后开大火把油温加热到9成热（270度），只要油温一到270度就可以关火，把油倒进一个大碗中。

2、然后把1份辣椒粉倒入油碗中后慢慢搅拌几下，让高油温激发出辣椒的香味，搅拌均匀后再静置2分钟，让油温降到7成热左右（210度）的时间把第2份辣椒粉倒进油碗中，搅拌均匀，这个温度的油温可以把辣椒的辣味激发出来。搅拌均匀后再继续静置1分半钟左右，让油温下降到5成热左右，把第2份辣椒粉倒进油碗中，这个时候的油温可以让辣椒粉绽放出鲜亮的红色，让做出来的油泼辣椒的颜色更好看。最后撒上适量的脱壳白芝麻，搅拌几下后封上保鲜膜后静置1天就可以了。

这样做出来的油辣子不仅香，而且辣，更是好看，可谓是色香味俱全了。

技术问题，你问我答：

问：为什么做油辣子用菜油最好？

答：用菜油来做油辣子有提香、增色以及利于融合的优点。这是因为菜油的味道可以很好的把辣椒的味道完全的激发出来，而且菜油的颜色比较深，粘稠度也比较好，这样的油做出来的辣椒油更容易和食材融合在一起。

问：炒好的辣椒干可以用料理机来打碎吗？

答：可以用料理机打成辣椒粉，要注意别打太碎，但是碾出来的辣椒粉的效果要比料理机打出来的效果要好。

陕西油泼辣子的做法：

【主料】：陕西秦椒干（线椒）200克、菜籽油500克。

【配料】：生姜1块、大葱1根、洋葱半个、香菜3颗，脱皮白芝麻25克。

【调料】：五香粉3克、盐15克、香醋10克。

【准备工作】：

1、把秦椒去蒂后用剪刀剪成小段，起锅加少量的菜籽油，把辣椒段倒入锅内后用小火慢炒，要多翻动，才不会烧糊，炒到有香味出来就可以加入5克脱皮白芝麻一起翻炒，等芝麻也熟了以后就可以出锅摊开晾凉，辣椒段冷却后就会很酥脆，这样就可以用石窝或者铁窝捣碎成粉备用。

2、生姜切片，大葱切片，洋葱切片，香菜带根切段。

【烹饪方法】：

把捣碎的辣椒粉倒进一个大碗中，然后加入五香粉、盐、20克脱皮白芝麻，接下来就可以准备热油来泼辣椒了。起锅加油，姜片、葱片、洋葱片和香菜段凉油下锅，开小火慢慢炸，把香料的香味充分的激发出来，一直炸到蒜片变干黄就可以把所有的料渣捞去不要，这个香料一定不能炸太过，要不会使油泼辣子的后味有发苦的情况出现。料渣打去后把油温掌控在7成热（210度）时就关火，然后泼入一半的油到大碗中，边泼边搅拌均匀，搅拌均匀后淋入香醋，紧接着把剩下的油全部倒进碗中后搅拌均匀，然后加盖焖上一个晚上即可。

技术问题，你问我答：

问：炒辣椒段的时候为什么要加芝麻进去？

答：在炒辣椒的时候加芝麻进去是为了达到一个增香的效果。

问：辣椒粉中为什么要加五香粉进去？

答：因为香料粉可以给油辣子增加一股淡淡的香气，也能起到一个降燥的作用，要注意的是加进去的香料粉一定不能多，多了就起反作用了。如果没有五香粉可以用十三香代替。

问：做油泼辣子为什么要加盐？

答：加盐可以起到2个作用，一个是可以给油泼辣子加底味，还有一个可以起到解油腻的作用。

问：油泼辣子中为什么要加香醋，有什么作用？

答：在油泼辣子中加入少量的香醋可以去除异味，还可以让辣椒油的颜色更红亮好看。

问：在做油泼辣子的时候油和辣椒有比例吗？

答：没有固定的比例，这个可以根据你的用油量来定，一般油和辣椒的比例都在2：1或者3：1都是可以的。

川味油泼辣子的做法：

【主料】：菜籽油1500克、二荆条红辣椒干300克、朝天椒辣椒干200克。

【配料】：大葱2根、核桃3个、花椒5克。

【准备工作】：

1、把辣椒干去蒂后用剪刀把辣椒干剪成小段备用（剪好的辣椒要分开放）。

2、大葱切小段，核桃用刀背稍微敲破一点后备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加少量的油，下辣椒段，用小火把辣椒炒一下，炒的时候要勤翻炒，这样才能均匀受热不会烧糊，炒到快有辣香味出来的时候放入一半的花椒进去和辣椒一起炒，炒到有炝辣味出来就可以起锅待其冷却，冷却后的辣椒就会非常的酥脆。然后用同样的方法把另外一种辣椒干也炒一下后纳凉，把炒好纳凉的辣椒捣碎，但不建议捣得太碎，把2种辣椒粉分开放，二荆条放大碗中，再把敲破的核桃放在大碗中的辣椒上面备用，朝天椒放小碗中备用。

2、起锅下菜籽油，开大火把菜籽油加热到冒青烟时，菜籽油的颜色由深变浅的时候把大葱段放进锅内，等大葱变金黄后就可以捞取不要，这个时候的油温大概在7成热左右（210度），把油淋在大碗中，淋上一勺油后就搅拌均匀一下，然后再淋上1勺，再搅拌均匀，淋入一半的油后把朝天椒的辣椒粉倒进大碗中搅拌均匀，把剩下的油（这个时候的油温应该在160度左右）也分次淋入大碗中并搅拌均匀。在淋油前还可以根据自己的喜好加入少量的香料，比如白芝麻、八角、草果等，但需注意的是香料不能加太多。做好的油泼辣子需要密闭一天后就可以食用了。