巧食为天的解答：萝卜在东北是仅次于白菜土豆的存在。是比较容易储存的蔬菜。虽然容易储存，但东北人还是喜欢将萝卜晾干，成萝卜条。或加上些盐来腌制起来吃。萝卜不管是用盐腌制还是晾制成萝卜干，最后制作出来的小菜都是比较脆爽的。萝卜干晾晒或腌制后自然有些辛辣的味道，在食用前做些调味，最是下饭。
酱香萝卜干：这里用到的是酱油浸泡的方法，来制作酱香萝卜干。
食材准备：
萝卜2根，盐3克，酱油3汤匙，花椒20粒，八角2个，植物油适量。
制作方法：
1.萝卜洗净切成小条，装入盆中。加入适量的盐，腌制出水。然后捞出攥干水分，放在一个干净的木板上晾晒至完全脱水的状态。（这一般需要2天。不过这样晾晒好的萝卜干，几年都不会变质。）
2.将晾晒好的萝卜干，清洗干净，然后用清水浸泡2-3个小时。
3.泡好的萝卜干反复冲洗干净。再攥干水分装入碗中，备用。
4.锅中倒入适量的油，加入花椒，八角，小火炒香。然后倒入准备好的酱油，将汤汁烧开后关火晾凉。
5.将制作好的酱油倒入装有萝卜干的碗中，浸泡1-3个小时就可以食用了。
巧食为天的碎碎念念：
1.浸泡萝卜干不要泡太长时间，否则萝卜干吸入太多水分会不入味，吃起来口感偏淡。
2.制作好的酱油汁最好没过萝卜干，这样浸泡后会更加入味。
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萝卜切去头尾
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刨去皮
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老豆腐用手捻碎成颗粒状的豆腐碎
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姜切末
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红椒切成圈
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青椒切成圈
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香菜切成段
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锅里倒满油加热
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放入豆腐碎
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炸成酥脆的素末
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沥干油备用
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锅留底油，倒入素蚝油
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加生抽
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倒素末 ，拌炒均匀
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然后加水
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煨煮收汁，最后勾芡
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煨煮收汁，最后勾芡
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煨煮收汁，最后勾芡
- 起锅装盘备用
- 再起锅，加少许油
- 放入青红椒圈煸炒熟备用
- 锅里再放少许底油
- 倒萝卜翻炒
- 加入少许水
- 加生抽
- 放入姜末
- 炒至萝卜出汁
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再放入处理好的素末
再加素蚝油，少许生抽
再加素蚝油，少许生抽
加入开水至没过萝卜条
放入盐、糖 、胡椒粉
放入盐、糖 、胡椒粉
放入盐、糖 、胡椒粉
熬煮至收汁
勾芡
砂锅放在灶上烧热
放少许油
再舀入烧制好的萝卜条
最后撒上青红椒圈
放上香菜
放在托盘上即可
成品摆盘
小诀窍
1.炸豆腐碎的时候，油温一定要高才容易炸的酥脆。
2.煨煮萝卜条的时间要长一些，到开始收汁为好这样才入味
腌制萝卜条，这样做的很不错。
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