如果眼睛是心灵的窗户，那么酒曲则是米酒的灵魂。
米酒，这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠，从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演着主宰变化的角色，架起了从米到酒的转化之桥。
原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物，智慧的先人发现了它的妙用，并加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
而我们所使用的，便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。
酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上自然会生长出茂盛的菌丝，即为酒曲。发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解为氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养物质，也改变了糯米原有的口感，营造出一种特有的甜润蜜香。
酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程，并且结合独家非遗秘方，在酒曲添加了49味纯天然中药材，既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化，同时也易于吸收，对人体有较好的养生保健功效。
如在中医理论中，有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，同时在养颜调经方面也有独到的功效，再加上口感清甜度数较低，故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。
说道这里，当会有朋友好奇问道：酒曲易懂，四味何解？
其实我们是在传统米酒的配方上，加以非遗秘方的调整，其中所添加的中药材味性各不相同，因彼此间的配比略作变化，即可酿造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四种不同口味的酒曲。也使得三宝米酒，在纯粹的基础上，又多了一些口感的变化，能够被更多不同口味需求的人所喜爱。
匠人手记：
“我们走在先人用无数经验铺设的老路上，更要大胆的走出自己的路，四味曲，仅仅是我们传承和发扬中国米酒文化历程中，微小的一步。”
内容来源：东家匠人五城三宝非遗米酒的分享。
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很多酿友都在纠结一个问题，酒曲到底是大曲好，还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒，口感有什么区别?雅大酒曲产于湖南，我是东北人，你们的曲是否适用?
今天的文章，先给大家科普一下酒曲的分类
传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：
麦曲：主要用于黄酒的酿造;
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;雅大酿酒酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成，出酒率高，酿出的酒口感好，喝了不上头。
红曲，主要用于红曲黄酒的酿造，雅大酿酒设备厂家也有红曲出售。
大曲，用于蒸馏酒的酿造，传统的固态酒曲即为大曲。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。
各种酒曲的详细分类
大曲：传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲
小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲
雅大酒曲采用纯种微生物菌种+传统中草药精制而成。不但有新工艺的出酒率(100斤大米出50度酒80-95斤，口感传承传统酒曲的口感)。
【酿酒酒曲】雅大高产酒曲
小曲还可以按这些标准分类
按用途：黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药，雅大研制和生产的酒曲品种齐全，上述三个小曲都有。
按原料：麸皮小曲，米粉曲，液体曲，雅大酿酒酒曲主要以麸皮小曲为主，甜酒曲是米粉曲。
制曲原料主要有小麦和稻米，故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。
麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
米酒酒曲即用稻米制的曲，用米粉制成的为小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。
大曲酒、小曲酒大比拼，到底谁才是赢家?
很多朋友都说，用大曲酿的酒口感好，但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵，其他工艺不适合。
另外，大曲的用量大，一般为15%—30%，成本高。
很多人认为，小曲的口感不如大曲，这其实是一个误区，小曲酿酒，具有用曲量少，成本低;口感好、出酒率高的优点。
另外，需要提醒大家的是，南方自制土曲，酒药、酒饼等等，也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。
所以说，不管是大曲还是小曲，只要是适合当地的就是“醉”好的，不存在好坏之分。
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