马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
在每年入秋后，马鲛鱼在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
每百克马鲛鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素。马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
好鱼配上好的制作工艺，才能让马鲛鱼美上加美，下面来给大家介绍4种马鲛鱼经典的烹制方法。
（一）咸菜笋丝马鲛鱼汤
用马鲛鱼头做鱼汤是非常明智的选择，因为鱼头是鱼全身最为鲜美的部分，配以农家腌制的雪菜、笋丝，用文火烧开后煮10至15分钟即可。
配料中的雪菜，除去菜叶，选用雪菜梗，这样更易入味。至于笋丝，宜选用清明时节新鲜出土的春笋，将笋尖切丝后放入汤内，起到增鲜提味的作用。
做马鲛鱼汤时，由于鱼本身和配料均已是至鲜的选料了，就省去了添放味精的步骤，待鱼头煮熟后，往鱼汤内添加少许食盐即可出锅。
（二）酱油清蒸马鲛鱼
酱油清蒸的马鲛鱼多是选用除去鱼头后的鱼身和鱼尾。这一部分的肉质较为紧致，但却不失口感的细腻爽滑。
将鱼段洗干净后入盆，淋上少许黄酒，撒上一小勺的精盐，再添上几块去腥的生姜片后就可放入锅内蒸制了。大约15分钟后，蒸熟后的马鲛鱼就可出锅了。
此时的马鲛鱼外皮依然光鲜亮丽，鱼段就像裹了一匹银蓝色的绸缎，勾起食客的无限食欲。
（三）香煎马鲛鱼
香煎马鲛鱼就是在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐，用手给鱼肉稍为按摩一下，使盐能更好的渗到鱼肉中去，腌制15分钟左右。
然后，将平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍为爆香一下，再把姜片去掉。接着把鱼片倒进平底锅内，转小火慢煎。
一边煎熟后翻面再煎另一边，如果腌制的时间不够，或是喜欢吃咸点口感的，可以洒些酱油。这样，外焦里嫩、肉质细密、鲜咸香滑的香煎马鲛鱼就可以出锅了。
（四）腌制马鲛鱼
腌制的马鲛鱼其做法与清蒸大同小异，最初家常做法中由于选购了体型较大马鲛鱼，一时难以全部做汤、清蒸或香煎，就可将剩余的马鲛鱼切成段或片，用盐进行腌制。这样一来避免了食用的浪费，二来则又多了一种马鲛鱼的食用方法。
腌制后的马鲛鱼存放时间可以延长1~2天，待到食用时，可按照清蒸的做法入锅蒸制即可。尽管腌制后的鱼肉吸收了大量的盐分，但却依旧保持着鱼身特有的鲜味，食用起来口感颇佳，别有一番风味。
鲅鱼是一种带刺比较少的鱼，非常适合老年人和儿童食用。在沿海地区的人们吃鲅鱼的方法有很多，人们会用新鲜的鲅鱼来包饺子，还会用鲅鱼做鱼罐头，味道非常的好。下面给大家介绍几种家常鲅鱼的做法_鲅鱼的家常做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们可以来学习一下，然后做给家人们品尝。
一、酱烧鲅鱼
材料：鲅鱼块儿撒盐腌制半日、葱姜蒜八角、料酒、酱油、白糖
做法：
1、起油锅，葱姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒;
3、反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次;
4、待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅。
二、茄汁鲅鱼
材料：鲅鱼3条、西红柿3个、肥肉、葱、姜、酱油、盐
做法：
1、鲅鱼三条，鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料;
2、锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的;
3、鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香;
4、鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度;
5、锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
三、蜜汁煎鲅鱼
材料：鲅鱼1条、番茄沙司、葱、蒜、老抽、盐、糖、料酒
做法：
1、将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟;
2、锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。
四、炖鲅鱼
材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法：
1、鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅;
3、将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水;
4、水滚后，加盐、糖，小火炖鱼;
5、鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅;
6、盖上锅盖，收味儿;
7、装盘后，散上少许香菜有助于提味。
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